赤藓糖醇

赤藓糖醇，高甜度低热量营养甜味剂英文名称为Erythritol

分子式：C4H10O4 分子量：122.12 CAS：147-32-6。生产用菌株：解脂假丝酵母（Candida lipolytica）

性状： 白色结晶。微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃，沸点329～331℃。

用途： 低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。

使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

用量 用于饮料、糖果、糕点，最大使用量3%。

赤藓糖醇的特性   

1甜度特性：赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味纯正，无后苦味。

2溶解热特性：溶于水时会吸收较多的热量，溶解热-42.6cal/g食用时有清凉感

3吸湿性：赤藓糖醇结晶性好，在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。

4耐热耐酸性：赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变活分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。

5水分活度低的特性：赤藓糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。

赤藓糖醇的应用正是由于赤藓糖醇具有吸湿性低、低热值、结晶性良好、无致龋齿性、可适用于糖尿病人等特性，因此赤藓糖醇在高档食品饮料、儿童食品、糖尿病人食品药品、保健品、医药糖衣及矫味剂、抗HIV医药、化工、化妆品等行业具有广阔的应用前景。