北京果木脆皮烤鸭老北京果木烤鸭

北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。北京


两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。 到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇


帝及其亲属享用。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关


注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，


而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香


，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭


”，“北京烤鸭”名闻中外。
 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的


荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。北京烤鸭以北京填鸭为主料，经


烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜


面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食


甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，


别有风味。　 
师资介绍：展开 　　 
　一.培训项目包括：1啤酒烤鸭2香酥脆皮鸭3.爆烤鸭4.桂花脆皮鸭5.油淋鸭6.芝麻脆皮鸭7.凤梨脆皮鸭（属


二代新型产品）
二.风味特点：
1.凤梨脆皮烤鸭属于一种带有淡淡柔和水果味，江南枫叶精心研制开发的一种新型产品，具有香酥肥润、皮


脆肉嫩，油而不腻，口感滑润，质感度好，柔和性强。此类产品市场潜力巨大，目前市场正悄悄掀起
三.培训内容：
（1）原料选择与卤料腌制配方技术
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