小米辣

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泡制小米辣及生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后

放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每１００公斤新鲜小米

辣，需要加入：①食盐（以波美度计算）２０至３０波美度的食盐溶

液７０至１５０公斤②氯化钙０．

０１至０．

２公斤③冰醋酸１至１

０公斤④异维生素Ｃ钠０．

０５至１公斤⑤焦亚硫酸钠０．

１至１公

斤；加工出来的小米辣，在色泽上接近新鲜小米辣色泽，在形态上自

然逼真，具保持了小米辣固有香味，又有良好的口感，辣味强，鲜嫩

香脆，微带酸甜的特点，保持期可达６至１２个月。

 

 

 

 

首先

,

最好是有专用的泡菜坛子

.

这里介绍用大口瓶替代的方法

.

大口瓶的好处是

, 

 

可以看到瓶内的变化

.3

口之家

,

一个

4

升左右的瓶子就够用了

,

瓶口必须是可以密

封的

. 

 

注意

,

要选那种瓶口大的

,

否则往外取的时候就麻烦了

. 

 

 

(

一

)

培养泡菜发酵菌

: 

 

 

(1) 

首先在冷水里放入一些花椒

,

适量的盐

,

然后把水烧开

.

水量在瓶容量的

70%

左右

. 

 

盐比平时做菜时稍微多放一点点

,

有一点咸味道即止

. 

 

花椒放大约

20

到

30

粒左右

(4

升瓶

),

多一点少一点都没关系

. 

 

 

(2) 

待水完全冷却后

,

灌入瓶内

,

然后加一两高粱酒

. 

 

其它酒不行

,

泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的

. 

 

 

(3) 

放一个青椒进去

(

平时当蔬菜吃的不辣的那种

) 

 

其他蔬菜

,

如萝卜

,

卷心菜

(

洋白菜

),

豆角什么的也行

,

但好象用青椒最快

. 

 

 

(4) 

把瓶口密封后

,

放置大约一周到

10

天左右

(

视气温不同

). 

 

2-3

天后可注意仔细观察

,

看青椒周围是否有汽炮形成

,

开始的时候

 

 

是一到两个十分细小的气泡

,

不注意观察几乎看不见

.

如果有汽泡

,

哪怕是一个气

泡

,