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酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。
高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；
温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，因此，纯正酵素不存在副作用
活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等
易变性：大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏
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