预糊化淀粉增稠增粘剂

预糊化淀粉的作用以及用法分析

预糊化淀粉用法及作用：预糊化淀粉是一种加工简单，预糊化淀粉用途广泛的变性淀粉，预糊化淀粉应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。预糊化淀粉广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

预糊化淀粉淀粉的糊化原理：

淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

预糊化淀粉糊化作用的过程可分为三个阶段：

（1）预糊化淀粉可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变

（2）预糊化淀粉不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；

（3）预糊化淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。