葡萄酒澄清脱醇制造工艺设备

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  从最早的米酒、白酒，发展到后来的黄酒、清酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒，每种酒都有各自的传统制造工艺。造酒业正在被一种新兴的高技术所改造，这就是膜技术。 　　由于健康或者医学上的原因，无醇啤酒，无醇葡萄酒的消费量有了显著的提高。生产无醇或者低醇啤酒可以通过两种措施，即限制酒精的形成或酒精的去除。　　啤酒脱醇，葡萄酒澄清脱醇该技术是采用将啤酒清酒通过高压泵打入反渗透装置，控制透过液流速与补加脱氧水的流速，使酒液的酒精度低于0.5％ (v/v)，控制反渗透的透过液与料液的体积比及反渗透系统的操作压力、温度等关键参数。采用反渗透法制备无醇啤酒，，无醇葡萄酒酒精度可降低约85％以上，不需要改变啤酒，无醇葡萄酒的其他生产工艺。所制得的无醇啤酒能够保留原啤酒的各种风味物质，酒体丰满，口感淡爽，符合了现代消费者的需求，具有潜在的经济效益和社会效益。 　啤酒脱醇，葡萄酒澄清脱醇　膜技术还有其优点：应用反渗透膜设备生产葡萄酒，用于分离溶液成分中的水，使酒浓缩而达到所需的甜度，生产出优质天然葡萄酒。不需加热，因而不会产生煮熟味，不发生色素分解和褐色现象；不经过蒸发过程，不损失营养成分，可保持良好的酒质和香气；耗能低，酒的甜度控制容易。 葡萄酒会在存放过程中逐渐变混浊，甚至出现沉淀物，影响了其品质。经过研究发现，这种析出物是一种叫酒石的物质，它的主要成分是酒石酸氢钾。酒石酸的化学名称为2，3－二羟基丁二酸，它存在于葡萄汁及其他浆果汁中，为无色晶体，易溶于水，在发酵制酒过程中易形成酒石。酒石的自然稳定贮存期为2至3年。人们想了一些办法来稳定酒石或加速酒石的有控制的离析，例如用偏酒酸使酒石稳定，用冷却法使酒石加速离析，用钙盐法使酒酸分解，用阳离子交换法来降低钾含量。但是这些办法均具有致命的缺点，因而被淘汰。解决此难题的有效方法是用反渗透膜分离法。采用这种膜分离技术，首先将葡萄酒分离成两部分：透过液和浓缩液。由于在浓缩液中的酒石呈过饱和状态，因而会加速酒石的结晶而析出沉淀，再经过过滤器、分离器、倾析器将酒石分离去除。最后再将去除了酒石的浓缩液和透过液进行混合，就能得到酒石稳定的葡萄酒，啤酒脱醇，葡萄酒澄清脱醇再长期放置也不会析出浑浊物，有效地提高了葡萄酒的稳定性，因此，分离膜不愧是葡萄酒的“美容师”。