库尔勒冷库保鲜防腐技术

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联系人：孙先生

   鉴于我国的国情，低温冷库保鲜是人们普遍采用的技术措施。冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保管在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长，最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对达不到因为所有的环境条件同时满足是不可能的细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性，低温冷库保鲜有以下缺点：1冷库冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕，使肉的品质下降；2如包装不良，外表水分会升华而造成“冻烧”现象；3冻葳时运输利息高。

随着现代人生活方式和节奏的改变，冷库肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题。保守的冷库肉类保鲜技术已不能满足人们需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必需采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的冷库肉类的腐败主要由三种因素引起；⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色，就目前肉类防腐保鲜的方法进行综述。
据冷库专家预测，未来10年内，我国的冷库年均将增长28以上，冷藏库年均增长30以上。随着中国经济的发展，从冷饮、肉制品、蔬菜水果到鲜花、医药、电子产品，令许多人尚感陌生的；冷链运输；已经渗透到社会生活的方方面面。即便如此，从整体冷链体系而言，中国的冷链物流还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。
　　关于冷库保鲜未来的发展，可以参照和鉴戒国外冷库保鲜的现有运作模式以及发展路径。在国外有良多公共冷库，使用者采用租赁的形式，冷库保鲜建设的规模扩大可以有效的节约本钱。保鲜库冷库的发展趋势主要表现在以下几个方面。果蔬产区应集中建设气调冷库，规模应以大、中、小型相结合，以发展中型为宜，机械气调库的建设应择优推安徽金雪出产，金雪冷库，现场装配模式冷库保鲜工程化产业产品，果蔬产地适于建单层冷库保鲜和中小型冷库保鲜；尽快推广塑料薄膜、大棚、大帐、硅窗、塑料薄膜小包装等气调举措措施是广东近期发展的重点。在经济较发达的城市，发展中型冷库，建立冷冻食物贮藏批发市场。

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