沙蒿籽胶/沙蒿胶

沙蒿籽胶  性状 黏度大（1%水溶液达9000Pa·s）为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。

　　用途 增稠剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）；保水剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂、胶凝剂。

　　使用方法 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。

　　用量 用于饺子粉、挂面、杂粮面、方便面，最大使用量为0.3g/kg；火腿肠，0.5g/kg。

食品添加剂沙蒿胶是我国首创的以沙蒿籽为原料采用专利技术提取高纯度食品用胶，本产品荣获国家专利，享有专利技术保护。一、沙蒿胶的特点与应用范围：沙蒿胶在面粉中，尤其是劣质面粉和无筋力杂粮面粉面团中具有很强的络合粘结力，使面筋产出率提高2-3%，流变学特性大大改善，根据面粉的筋力品质添加本产品0.1-1%,就可以使面团的拉伸强度提高2倍以上，同时面粉的稳定时间加长，衰落值减少，面团能值显著增加。相当与提高产品品质1-2个档次，同时作用迅速而持久，效果明显。沙蒿胶是非水溶性胶体，在蒸煮过程中可阻止食品中淀粉的溶出，使汤色清亮，耐煮性提高，不糊汤。沙蒿胶广泛用于制作挂面、切面、方便面、米粉丝、杂粮面制品及各种水煮速冻面食品中。   试验证明，除在粮食行业有较强的粘结增筋及各种水煮类面食品处外，沙蒿胶可用于面包和挂面生产，可使面包色泽美观，并能延长保存期；可使挂面减少断头，降低生产成本。适用于肉食品的增稠剂，还可以在蛋糕、冰淇淋中做发泡剂、果冻、肉冻中做凝胶改良剂，果酱、饮料及罐头中做增稠组织改良剂，米粉制品及鱼虾颗料饲料中做成形剂及涂膜保鲜剂。沙蒿胶的独特性、广谱性更有待在医药、工业及其它领域中开发。   二、使用方法及储存　　根据沙蒿籽作食品添加剂的制造方法．沙蒿籽作食品添加剂，其原料是一种蕴藏量大的沙生植物—黑沙蒿和白沙蒿的种子，营养价值高，经沙区人民长期食用证明安全无毒．本发明解决了沙蒿籽粉碎时的粘结问题，采用改良剂抑制加热呈色反应和褐变、改变胶溶特性的处理技术，制得工艺性状优良的沙蒿粉和沙蒿胶．用于作面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品的添加剂，使用效果十分理想． 面粉的筋力品质不同，沙蒿胶的用量为0.1-1%，同时将胶粉适量均匀分洒已配制好辅料的水溶液中，开启搅拌机用中、高速（300-1500RPM）搅拌5-15分钟即可完全分散溶解，也可将胶粉与面粉及各种干辅料混合均匀后再加水调制