中山饭堂食堂承包供应商餐饮膳食

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   任何一个行业最重要的因素都在于人，饭堂行业也是如此。虽说饭堂日常工作不是高技术工种，也不需要什么高学历人才，但因为行业的特殊性，相比其它行业来说，因工作场所和日常事务的琐碎，对饭堂工作人员的耐性和对工作的认真态却有更高的要求。

我司从事饭堂承包行业多年，对各类型的饭堂工作人员有着成熟的管理方法和经验：

   厨师是饭堂的主要职位，其职务范围包括炒菜、参与菜谱的制订、闲空时对厨工培训和指导。企业饭堂对饭堂菜品的要求大多是在中、低档次（高级管理餐例外），但不能说大众品味的菜品就可以胡来，只要是炒熟了就行。饭堂厨师是对饭堂里所准备的原材料质量和卫生的最后把人员，责任重大，哪些菜类不能混合炒（吃）、哪些菜类炒生了会中毒这两点是饭堂厨师必须具备的餐饮知识，来不得半点马虎，否则，一旦发生大范围的食品中毒事故，其后果不堪设想。

中山市鸿佳肴膳食管理服务有限公司，05年成立，注册资金130万元。专业承包工厂、企业、酒店（KTV）员工饭堂，现有合作饭堂20来家，多年经验，诚信经营；尽心尽责，专业服务，切实帮您解决员工饭堂膳食难题。

有意请联系，向生，电话：137 9415 5598 

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   日常事务中，厨师对菜品加工程序不得偷工减料，该氽水的要氽水、该油炸就油炸，菜品出锅的生、熟程度，盐味的咸、淡要依照大多数就餐人员的口味，不能按自己个人的喜好而定。另外，厨师在饭堂工作人员对某些菜类切配时要加以指导，对饭堂菜式的搭配如有好的提议及时告知饭堂主管或饭堂采购人员，以使饭堂菜品更加美味。

   饭堂厨师必须定期体检，不得留长头发，工作时穿工作服，带工作帽，炒菜时不得用手直接尝菜。

  厨师在炒菜过程中，对自己使用的煤气、炉灶和相关电器设施要严格按照规范的操作程序操作，以防安全事故的发生，对饭堂的各类能源做到规范使用、节约使用，减少不必要的能源浪费。

   厨工必须经过医院体检证明身体健康才能入职。厨工的工作内容包括煮饭、菜类的初加工洗切、饭菜的派分、饭堂环境和饭堂用具的卫生清理等，几乎厨师之外的事都是厨工来完成。厨工在加工和派分饭菜时必须穿工衣带工帽，防止头发掉入饭菜里。

煮饭不论是使用什么设备、什么品种的米，淘米都必须淘到米里面的水是清的才可以，米饭煮熟后最好留在设备里焖半个小时左右才出饭，这样可以防止米饭夹生或米饭太稀。

粗加工菜类时必须把菜里面的黄叶、烂叶和不可吃的部分彻底清除，青菜按照到一捡二泡三冲洗的程序，彻底去除残留农药和虫类。派分饭菜时一视同仁，不要因熟人或老乡关系特殊对待而让其他就餐员工有不满情绪。

饭堂用具必须当餐使用后马上清洗，至于饭堂环境，我公司的习惯是厨工有时间就是搞卫生。到目前为止，我司还没接到过客户企业因卫生问题的投诉。