酪蛋白酸钠使用方法

酪蛋白钠盐。                                                                                                             它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，是各种食品的营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具的良好的功能性和很高的营养价值。                                                                                       产品用途 
　　在食品工业中具有保湿。保鲜。保香，改良品质等作用。酪朊酸钠被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，故广泛用于肉制品。烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。
 物化性质 
　　为白色至淡黄色粒状粉末或片状。无臭，无味或稍有特异香味。易溶于或分散于水，不溶于乙醇。水溶液呈中性，加酸则产生酪蛋白沉淀。
 特点 
　　1。溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解
　　2。大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分，几乎不脱水不收缩。
　　3。具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特性
　　4。酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎
　　5。酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成腊、增
 使用说明 
　　1 、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
　　2 、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
　　3 、与油脂一起加热混合再投料
　　4 、与糖配合溶解后投入产品中。
　　5 、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。
　　6 、按不同产品工艺要求，采取相应办法
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