烤乳猪做法烤乳猪技术配方

烤乳猪做法，烤乳猪技术配方，广品专业烤乳猪培训包教会。烤乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烤乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烤乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。烤乳猪是广东烤味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烤烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烤烤时用慢火，烤出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烤烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

烤乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烤烤而成。

至于烤猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烤烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烤烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烤烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烤烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色，即为“麻皮猪”(台称脆皮烤肉)。

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