动物蛋白

它主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）。蛋白质的营养价值主要取决于消化度和所含氨基酸的种类及组合。凡易被人体消化、吸收和利用的蛋白质，其营养价值就高。从消化的角度分析，植物蛋白因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，故动物蛋白质比植物蛋白质更易消化和吸收。