甜菊糖甙

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。甜菊糖甙纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。
甜菊糖 Stevioside 　　按浓度可分为： 　　普通型（相当于蔗糖甜度的200倍） 　　和 90% 93% 95% 三种。 　　90%的甜度是蔗糖的240-260倍 　　93%的是260-280倍 　　95%的是280-300倍      1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。 　　2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于肥胖病、动脉硬化患者食用。 　　3、甜菊糖易溶于水与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。 　　4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。 　　5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品等。 　　6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。 　　稳定性 　　在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。 　　1、对酸、碱、热的稳定性。 　　在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。 　　在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化 　　2、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。 　　3、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。 　　甜菊糖技术标准 　　等级/指标/项目 国家一级品 　　（GB8270－1999） 一级品 精制品A 精制品B 精制品C 精制品D 　　含量% ≥85 ≥90 ≥95 甜菊A苷（40%） 甜菊A苷（60%） 酶改质甜菊苷 　　甜度 ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200 　　100旋光度[a]20D -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° 　　比吸光度E1%1CM ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 ≤0.08 　　灼烧残渣% ≤0.2 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.10 ≤0.8 　　干燥失重% ≤5 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3 　　重金属（以Pb计）% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 　　　甜菊糖中有很多组分，RA,RC,STV,DA.通常看的是RA组分，含量越高，说明质量越好。 　　A3指的是Rebaudioside A ，也就是RA。RA组分是甜菊糖中最优良的甜味组分，通过重结晶技术从普通甜菊糖中精制而成。口感清新无苦味。甜度为蔗糖的300-4--倍且味质更接近于蔗糖。耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定，非常适用于烘烤食品。可更好地改善多种食品的口感，提高产品的品质及档次。