土豆粉机

土豆粉机

一、使用说明

粉条是我国传统的淀粉制品，配做汤、菜均可，其风味特殊，烹调简便，成本低廉，所以是致富的首选，该机体积小，产量高。新型土豆粉机在民间传统手工制粉的基础上，以博采众家之长，使该机保持手工制作的特有风味，无生演粉及原料气味，是当下盛行的火锅必不可少的食品之一。

该机的主要原料是薯类，此外如：绿豆、蚕豆、豌豆也适用。

二、工艺流程

选料→配料打芡→加矾加面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

三、机器结构及工作原理

本产品是由底座、立柱、轴承套、筒体、绞龙、模板、槽轮等几十个零件及电机开关等附件而组成。其工作原理：由槽轮传动带动绞龙输送与挤压，将和好软硬适宜的面团，投入料口经成型模孔挤压出来即成面条，同时将面条落入滚沸的锅内即成。

四、使用及操作

1、 接电试车：先将模板，三角带卸下，再接电点动，确定电机转向后（按箭头标示），装上三角带并合闸试转一分钟再装模板。如转向接反时有损坏模板的危险。

2、 机器检查：开机前必须检查机件部位是否正常，螺丝有无松动，接地线必须装好。

五、加工工艺

1、 先将淀粉用热水调成糊状，再用沸水向调好的稀糊猛冲，快速搅拌10分钟。调至粉糊透明均匀易于漏粉为止。即为芡。

2、 在粉芡内加入0.5%的明矾，充分湿匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌成无疙瘩、不粘手的软面团即可。

3、 漏粉时，将该机置于锅台上，锅内水面要保持在离边3厘米，水温在97-98摄氏度之间。

4、 米粉、粉条落到沸水锅后，在待其将要浮起时，用竹竿挑起。拉到冷水缸冷却，以增其弹性，冷却后在用竹竿绕成捆，放入酸浆中，浸3-4分钟，捞起凉透。在用清水漂过，能增其光泽度。

5、 为了使米粉或粉条色泽洁白，可用二氧化硫熏蒸、漂白。

6、 浸好的米粉或粉条可风干，冬季可采用冷干法。

7、 米粉或粉条干燥后，扎成把，包装备用。

8、 由于漏粉煮沸才能定型，煮沸加热的形式，主要有煤火加热和蒸气加热两种，可根据自身的经济条件和产量加以选择。

六、米粉、粉条机的主要技术参数和故障排除方法

冷浴晾面：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水槽内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5-10分钟，取出架在3-10℃房内阴凉1-2小时，以增强其韧性。然后在架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

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