苏格兰威士忌10年

概述

　　只在苏格兰酿制

　　由麦芽发酵经蒸馏而成

　　最少于木桶内酿藏三年

　　由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成

　　没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏，并最少已窖藏三年的威士忌酒。

编辑本段分类

　　苏格兰威士忌有两大类： 一、 麦芽威士忌，由大麦芽发酵经蒸馏而成。 二、 谷物威士忌，由大麦芽混合谷物发酵后，经过蒸馏而成。而最畅销的苏格兰威士忌，则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿。

　　现有的单纯威士忌数以百计，而且没有一种是相同的，原因是酿制方法中有不少窍门，再加上不同的水质，当地的气候，蒸馏器的设计和蒸馏的技术等，均足以形成酒味的差异。所以如何把多种威士忌混合得恰到好处，却不会突显某一种单纯威士忌的味道，实在是一种高深的艺术。

　　当不同的威士忌混合后，仍要等候它们「结合」一段时间方可入瓶。混合各种威士忌之目的是要产生最高素质的一贯酒质，芬芳气味得以持续散发。

　　刚蒸馏而成的新酒是无色无味的，而且不宜入口，必须经数年窖藏，去其火性，方会纯厚芳香。一些酒厂把曾载些厘酒的木桶盛载威士忌，遂使威士忌变得金黄，但另一些酒厂则使用橡木桶，因而酒色淡黄。威士忌需要经过酒精浓度及色泽的试验才可入瓶。

编辑本段文化特点

　　WHISKY，Keep Walking

　　

　　Editor&Text Phyllis·Photo IC&TPG·Designer Sheedy 叡，深明也，通也。—— <说文>睿，智也，明也，圣也。—— <玉篇>

　　天下之至智者，所以为“睿”。

　　睿，男人的境界。

　　苏格兰威士百年历程

　　当岁月流金，华发早生，回顾往昔的一路颠簸，荆棘跋涉，路虽不远，却该有道不完的甘苦，倾不尽的坎坷——年少癫狂又如何？能够凭一身历练，半生聪慧，闲游寰宇，潇洒人生，便是真正睿者于世间的从容行走。淡定，坦荡，也无风雨也无晴。

　　如此人生，一如久经陈酿、百历蒸馏的威士忌烈酒，宜浅斟慢酌，从入口的一瞬，经舌腔回荡而缓缓吞咽，于徜徉在味蕾的最后一瞬余香中，体味难以言绘的美妙“终感”。好比细细梳理中的奋斗人生，激越，消沉，苦涩，酸甜，甚至夹杂不知从何而来的烟草气味与甜蜜奶香，似乎带人走回一生中最初的脚步，一手扯着父亲，一手拉着母亲，蹒跚而勇敢，好奇也纯净。

　　酒的一生便如人的一世，坠地之初都是懵懂混沌，然而尘世的烟火气味掩饰不了它的天生神韵。

　　

　　Keep Walking威士忌发源地

　　苏格兰威士忌

　　睿——文化

　　不同于醇和淡然的爱尔兰威士忌、年轻无拘束的美国威士忌，抑或舒爽独特的加拿大威士忌，苏格兰威士忌之所以成为世界威士忌的最主要代表，不仅仅因为声名显赫的一系列威士忌品牌，更因为它来自威士忌的源头。

　　“Whisky"一词，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人则称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whisky，意为珍贵的“生命之水”(Water of Life)。

　　公元12世纪，爱尔兰岛上有一种以大麦为原料生产的蒸馏酒。公元1171年，英国国王亨利二世，带兵入侵爱尔兰，将其酿造法带到了苏格兰，随后才由穿着格子裙、徜徉于风笛声中的苏格兰人发扬光大。

　　苏格兰威士忌有着极为严格的法律限制：必须是在苏格兰本地的酿造厂酿造、报税，使用水和发芽的大麦用发酵剂发酵，并且陈年不得少于3年；酒桶不得高于700公分，除了水和焦糖外不得加其他物质，酒精含量不得低于40%，才可称为苏格兰威士忌。

　　即使最普通的威士忌制造过程，也要按如下步骤进行：1、发芽(Malting) 2、磨碎(Mashing) 3、发酵(Fermentation) 4、蒸馏(Distillation) 5、陈年(Maturing) 6、混配(Blending) 7、装瓶(Bottling)。而今，世界最王牌的威士忌大都出自优雅又粗犷的苏格兰。

编辑本段评述

　　一八二零年，尊尼获加在苏格兰的基尔马诺克开了一间杂货店，并开始兼售他尝试调配的苏格兰威士忌，随着铁路交通日渐发达，他精心调配的威士忌因而远近闻名，在海外市场异常畅销。

　　一九零八年，尊尼和他的孙儿委托了当时一位画家为这位公司创办人绘画素像。戴着绅士帽子、眼镜、手中持杖、脸带微笑的尊尼获加肖像，便成为了全球知名度最高的商标之一。与此同时，红方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招纸，在今

　　

　　天享誉全球。

　　只在苏格兰酿制；由麦芽发酵经蒸馏而成；最少于木桶内酿藏三年；有麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成 在苏格兰出生的人被称为苏格兰人（Scots），他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（Scotch），两者绝不会混淆。全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那麽密切，亦没有象苏格兰那麽多威士忌酿酒厂。

　　苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰及加水或苏打水。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用，以促进食欲，或与三两知己低斟浅嚼，其乐无穷。

编辑本段特别推荐

　　在2005年 <福布斯> 世界顶级奢侈品100品牌排行榜上，Johnnie Walker位居第十二名，是排名最高的威士忌，被誉为“苏格兰威士忌的典范”。它的经典标志——一个拄着拐杖不停向前的小人造型，乐观、正经、坚持不懈而极富个性，似乎永远走不到世界的尽头。他在众多威士忌中的显赫级地位，和不同于俗的睿者风范，就算尼采在世，也不过假装不屑地轻叹一声：嘿，看那个小人！

　　Johnnie Walker“尊爵”威士忌，不同于来自四十余种威士忌调配并储藏的“黑牌”和蕴含储藏高达六十年威士忌的“蓝牌”的烟熏口味，它拥有更加醇厚饱满的酒质和极为馥郁芬芳的酒香，其调配灵感更来自Johnnie Walker第三代继承人——亚历山大·获加爵士的亲笔手稿。红宝石般色泽的酒液诱惑至极，而当舌尖轻触那滑润液体的一刹，流入口中的，便不仅仅是这个世界上最顶级的琼浆玉液，而是一段历史，一层品位，一个地位昭然的显赫映照，一个超然睿者不断行走于天地间雄浑的气魄。

　　“闻香”品味“尊爵"威士忌、

编辑本段赏鉴

　　持直立矮杯杯脚于光线处观察颜色，忌添冰加水，或以手托杯壁，以免改变酒的温度，影响品鉴。

　　<调鼎集>中曾有总结道：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。”意思指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，愈是历经岁月锤炼、醇厚幽醴的酒，其张力就越好。缓缓转动杯身，令琥珀色液体延透明玻璃杯自如流动。倾斜再复原，留下的一道道酒痕，酒痕流动时间长则意味酒更浓更稠，短则表示酒精含量相对低一些。

　　香气是威士忌的灵魂所在。香水有闻香师，视威士忌为国宝的英国人亦然。而对于兑和威士忌而言，在勾兑的时候，便只能靠技艺非凡的兑酒师单凭嗅觉来完成，可见其影响之重要。闻香时，使用专用的郁金香型高脚杯，便于香气的储藏。加1/3水，将杯子自鼻端略过轻嗅，再伸鼻入杯，短嗅一两下，此时的第一感觉，便是酒中的菁华所在。

　　慢慢啜饮一口，用舌尖将其在嘴里回荡一圈。当威士忌的香味溢满整个口腔时，稍不急咽下，细细在不同部位体会不同香气。 这种变化无穷且非常显著的余香，被称为“终感”，而当品尝纯麦威士忌并感觉到麦芽的香气时，加水则更有益于香气的释放。

编辑本段酿造方法

首先，将大麦平铺在水泥地上，洒上水，使其发芽。其间必须用木铲不断翻动，以便大麦发芽均匀。这个过程要持续8~10天。第二步是烘烤麦芽。将麦芽放在布满小孔德隔板上，用苏格兰特有的泥炭烘烤，这样烤出来的麦芽带有独特而又浓烈的烟熏味道，并且这个讨好人的烟熏味会在整个生产过程中一直保持着，直到进入最后的成品中都不会消失。这也是苏格兰威士忌区别于其他威士忌的独特之处。第三步便是制浆。在压碎的麦芽中不断加入不同温度的水，使麦芽中的淀粉分离出来。这种含有大量淀粉的液体被泵入发酵罐中，冷却后加入酵母进行发酵，大概2~3天发酵完毕之后，便可以进行最后的蒸馏了。最后，只留下酒心部分装入陈酿桶中进行陈酿。经勾兑后方可上市。普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。