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山药别名大薯、薯芋等，在近几年的蔬菜栽培中，具有较高的经济效益，市场前景较好，引起广大菜农朋友的注意，现将山药的主要栽培技术要点总结如下，以供广大菜农朋友参考。
　　一、品种选择
　　1、普通山药。茎圆而无棱翼。主要有扁块种、圆桶种和长柱种。
　　2、田薯。又名大薯，茎多角形而有棱翼。主要品种有扁块种、圆桶种和长柱种。
　　二、生物学特性
　　雌雄异株，须支架栽培。长山药块茎长圆柱形，具有明显的垂直向地生长特性，上端较细，先端具一隐芽和茎的斑痕，通常用来作种栽植，称“山药栽子”，当栽子不足时，也可以切成小段栽植，称“山药段子”，段子栽后才能发生不定芽，所以出苗要比栽子晚半个月，产量少10%左右，为了提早出芽，可以把段子先在温暖处沙培发芽后栽植。块茎尖端始终未分生组织，色泽洁白或淡黄。
　　三、生长过程
　　山药从芽萌发到块茎收获，可以分为以下四个时期：1、发芽期。从山药栽子萌发至出苗约需35天，而山药段子需50天左右。由芽顶向上抽生芽条，芽基部抽生块茎。当块茎长达1至3厘米时，芽条便破土而出。2、甩条发棵期。此期历时60天，生长以茎叶为主，块茎生长量极微。3、块茎生长盛期。从现蕾到茎叶生长基本稳定，约需60天，此期茎叶生长与块茎的生长都极为旺盛，但是生长中心在块茎。4、休眠期。茎叶因霜衰败，块茎进入休眠期。
　　四、对环境条件的要求
　　茎叶喜高温、干燥、畏霜冻，生长的最适温度25至28摄氏度。块茎极耐旱，山药耐阴，以排水良好肥沃沙壤土为宜。粘土容易使块茎须多、根痕大，形不正，易生扁头和分叉。山药喜有机肥，但是粪肥必须充分腐熟，并与土壤掺混均匀，否则块茎先端的柔嫩组织一旦触及生粪或粪团，会引起分叉，甚至因脱水而发生坏死。生长前期宜供给氮肥，有利于茎叶生长；生长中后期适当供给氮肥以保持茎叶不衰外，还需增施磷钾肥，以利于块茎膨大。
　　出苗后，块茎生长前期需要水分不多，以利块茎深入土层和块茎形成，块茎生长盛期不能缺水。
　　五、栽培技术
　　1、山药的栽培季节。从早春终霜前栽植开始直到秋末冬初霜降时结束。栽培方式分纯作和间套作两种，间套作应用普遍。
　　2、播种材料与防治方法。山药的播种材料主要有：山药栽子、段子和零余子。山药的最初种源来自零余子。第一年秋选用大型零余子储藏过冬；第二年春天于霜前半月条播露地，或先在苗床催芽后栽植。山药块茎容易生不定芽，可以切块繁殖。扁块种多半只有块茎的茎端能够发芽，所以切块时采取纵切法，切块重100克左右。长柱种块的任何部位都能发芽，可按照10至15厘米长切段繁殖，叫山药段子，长柱种块在其顶端有一隐芽，所以常截取本段供种用，俗称山药栽子。
　　3、整地做畦和播种。山药的块茎生长深入土层之下，应进行局部深翻或者开沟。纯作则按照1米距开沟，沟宽25厘米，深为0.5至1米，因品种而异；间作则按照2米至3米开沟。沟土最好于冬前翻耕，早春随着土壤解冻而翻土入沟。最后按照1米做畦以备栽植。播种方法是：一般采用单行条播，先于畦中央开10厘米深沟，然后按照株距15至20厘米将山药栽子或者段子平放沟中，盖土8至10厘米。
　　4、管理。出苗后遇到切块或切段萌生数苗者，应及早疏除弱苗，保留1至2个强健者。主茎基部的侧枝妨碍通风透光，应予摘除。在零余子大量形成期间，为了避免养分过多消耗，可以及早摘除一部分。
　　播种后支架前都可以施基粪，结合施用速效氮肥。发棵期追肥1至2次，保证发棵需要。现蕾时，茎叶和块茎开始进入旺盛生长，要重施氮磷钾完全肥一次。中耕除草结合追肥、浇水进行，中耕宜浅，近植株处的杂草用手拔除，以免损伤根系。块茎旺盛生长期，要保持土壤湿润。
　　5、收获。茎叶经初霜枯黄时便可收获。