集团连锁管理系统

饮食通集团连锁管理系统关于餐饮企业集团化管理的分店管理部署

餐饮企业集团化的管理，主要分2个层面：一个是集团化管理决策层面上，另外是各个分店层面。我们建议在这两个不同的层面上采用不同的管理原则，抓住不同的侧重点，分期分步骤，按需求轻重的情况和人员素质情况，逐步实施集团信息化管理。
1、分店管理
在各个分店的管理层面上，应该侧重在：扩大销售、提高效率、控制成本、杜绝舞弊。
从客人的心理角度出发，他们不会在乎一个餐饮企业是否采用计算机进行管理，吸引他们注意力的：首要的是菜品的口味；其次是就餐的环境。前者取决于餐饮企业如何定位经营的菜品类别，如何甄选优秀的厨师；后者则取决于多种综合的因素，包括：装修风格、上菜速度、服务环境、销售策略等等。
从分店的管理经营者的心理角度出发，做餐饮企业的目的自然首要的是获得经济效益，并且是建立在为客人提供优质高效服务的基础上的，所以他们首先关注的是销售问题，包括：现场的调度指挥、营业数据分析（客流量指标、营业额指标、各种菜品的顾客欢迎指数和盈利指数等）、客人的消费心理、消费习惯等（提高装潢档次、适当进行宣传、实施优惠政策、定位菜品类别等等均是为迎合客人所付出的努力），并针对相关的指标进行营业方式的调整；其次关心的是核算的问题，即在经营过程中，盈亏平衡点指标、原材料出成率指标、营业成本、毛利润的变化及累计情况等等，如何及时发现并防止跑冒滴漏和异常的成本耗用；最后，有些管理人员会追求并达到一个相对轻松的管理境界，那就是因人而异了。
《饮食通》餐饮管理软件中通过前台管理和后台管理的相关模块，明确提出了餐饮企业各个分店所应该遵循的管理模式，并通过计算机通讯和数据管理技术，使这种模式现实可行。
1.1客户关系管理
?    会员管理：一套完善的会员管理系统能够记录客户资源信息并进行有效的整合管理，包括会员的储值、消费、积分回报、短信群发，可以很好的维系客户关系，增加客源，扩大销售，提升竞争力。
?    预订来电显示：与会员管理共享数据，在客户打来电话的时候能够在电脑上自动显示该客户的详细资料，以便接线员在与客户通话之前有足够的信息准备。同时，也能够方便的显示该电话是否做过预订，有效提高预订的变更查询效率。
1.2前台营业
?    前台点菜：作为点菜的辅助手持设备，《饮食无限通》是北京世纪领航科技发展有限公司提出的基于微软Mobile操作系统的移动应用解决方案，能够离线进行操作，并且通过无线的方式将相关的业务数据提交到后台的业务处理系统。
?    厨房制作及上菜管理：前台录入的账单能够在各个厨房打印机上打出制作单或者传菜单，甚至能够通过条码枪进行方便的上菜管理。
?    前台结算：收银员的工作非常简单，就是按照计算机显示的账单总金额进行结算。收银系统可以支持店范围或者集团范围的会员储值卡消费。这使得餐饮企业可以做到预先销售。
1.3后台管理
?    营业情况实施监控与当班稽核：取消手工账单，完全实现了“点菜、制作、结算”的三权分离，既提高了服务效率和翻台率，同时也避免了某些营私舞弊的情况发生。对于收银员和财务人员而言，也免去了每日“单单相符、账单相符”的繁重的校对、累计、稽核工作。收银员本班次结束之后，直接打印当班结算汇总表，核对是否『帐实相符』，确认无误后，由当班经理签字，到财务室交班；财务人员进行一次重复的清点工作之后，如果确认无误，财务人员签字，交班结束；同时，《饮食通》还提供了实时查看当前营业情况的功能，并能够查询非完全现金结账的账单，复核相关的打折的账单是否有当班经理签字。
?    库存管理：提供进销调存的管理，包括：假退料、验收入库、退货出库、部门领料、自动销售、部门退料、仓库调拨、盘盈、盘亏等库存凭证的管理。其中，自动销售单是针对酒水、香烟等直接进行销售的商品进行自动处理的一种库存凭证。每日营业前，吧台补充酒水按照调拨进行处理；营业过程中进行销售后，根据实际销售的情况，《饮食通》生成自动销售单，计入营业成本。目的是能够准确及时的核算当前的营业成本。
?    财务处理工具：客户管理、管理应收账款、应付账款，进行必要的帐项调整等等。
?    报表查询：进行营业指标周期性变化分析、营业成本分析、成本卡物料消耗控制、营业毛利润分析、客流量分析、菜品销售四象限分析（利润指数和顾客欢迎指数）、员工绩效评估等相关量化指标分析功能。
1.4与集团的数据接口
各个分店在整个营业过程中基本上是相对独立的，但是也有一些数据需要进行同步处理。《饮食联网通》利用数据压缩和加密技术，为用户的应用搭建了一个高效安全的通讯平台。
在系统运行过程中实时传输的数据包括：
?    各个分店当前的营业状况，包括桌台占用情况、预订情况、已经结算的收入情况信息。其中预订情况可以共享给同城其他分店，便于将未订出的台号通过所有其他分店进行预订销售。
?    集团统一的会员数据和信息。如果使用联网储值通，则集团总部将是所有会员数据的中心，各个分店的会员开户、储值、消费等数据，将根据设定的时间定时由各个分店的联网通客户端进行上传更新，并且将其他分店更新的会员最新信息下载到分店本地，以做为会员在本店进行后续消费的重要参照。
在系统运行过程中每日传输的数据包括：
?    各个分店每天的销售数据，包括账单信息、菜品销售信息、账单结算明细信息。集团端可以重现每个分店的《饮食通》销售报表，进行各种销售分析。
?    各个分店每天的库存数据，包括出入库凭证及物品明细信息。集团端可以重现各个分店的《饮食通》库存报表，进行成本和采购分析。
?    各个分店每天的帐务数据，包括所有科目的借贷明细。集团端可以重现各个分店的《饮食通》应收应付账务报表。
在系统运行过程中按需传输的数据包括：
?    物品配送申请。对于采用连锁配送的用户，分店需要填写物品请购单，该信息被上传到集团总部，以便总部配送中心得到物品的需求信息，并进行相关采购配送准备。
?    物品配送确认。采用连锁配送的用户，集团总部根据物品请购单完成采购和配送之后，物品送到各个分店，每个分店需要根据实到数量进行物品请购单的数量确认。