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我国长江中下游地区荸荠从5月份到8月份都可以栽植。一般栽植早的，无论是球茎苗，还是分株苗，均表现为光合面积大、单株产量高。7月30日与8月4日栽植期仅相差4～5天，但每666.7㎡产量就相差430kg之多，这与分株苗栽植后所需较长的缓苗期以及分蘖、分株的最适期有关，故分株苗栽植不宜过迟。一般早栽优于晚栽，以6月15日栽植的产量和大荠率最高，品质最好。随着栽植期推迟，产量下降，大荠率降低。但栽植期也不是愈早愈好。过早栽植的荸荠，由于母株丛形成时常遇梅雨季节，过密的分蘖常易引起内部湿度过高，通风透光差，叶状茎极易感病，造成减产。所以，确定适宜的栽植时期，既要考虑到茬口的安排，同时更要考虑到使分蘖盛期避开高温多湿的季节，防止病害的大面积发生。 在栽植荸荠之前，首先要施足有机肥，以改良土壤结构，增加土壤肥力。荸荠在苗期、生长初期及分蘖期对磷的吸收率很高，因此，磷肥要作为基肥施用。一般每666.7㎡施堆厩肥2000～3000kg，过磷酸钙15～20kg，氯化钾10kg。定植以后，随着叶状茎的生长，分蘖、分株不断发生，植株吸肥量逐渐加大。在母株旺盛分蘖之前需重施1次氮肥，到抽生结荠茎时再施1次氮肥，促进叶状茎封行，防止早衰，一般每次每666.7㎡施尿素15kg。在分蘖、分株初期适当补施磷肥，一般每666.7㎡施过磷酸钙 10kg。整个生育期不能缺钾，特别是进入结球期。缺钾严重时，地上部生长不壮，球茎不够充实。因此，在分蘖、分株初期，结球初期和中期应适量施用钾肥，每次每666.7㎡施氯化钾10kg。此外，在球茎膨大始期喷乙烯利1000μ1/L或0.2％的磷酸二氢钾，对荸荠生长具有良好的促进作用，特别是对球茎膨大作用明显，因而增产较显著，二者分别比对照增产18.46％和13.7％。早水荸荠定植以后，当时气温还不高，植株本身蒸腾量较小，故灌水宜浅，为2～3cm；以后随着叶状茎伸长逐渐加深灌水，但一般不超过10cm。在分蘖、分株和结荠期，田间不能缺水。但在施氮肥后为避免徒长，可短时间浅水管理，出现徒长趋势时可适时搁田。在地下球茎充实膨大后，地上部叶状茎常会倒伏，此时必须排干田水，以免早熟的球茎萌芽。晚水荸荠栽植时正值高温季节，若缺水，会因地表温度高，使幼苗受灼伤，故要及时灌水，以5～6cm为宜，活棵后转入正常生长，应经常保持7～9cm的较深水位，促进快速分蘖和分株，在短时间内建立起足够的营养体系，为以后结荠打下基础。在田间越冬的球茎，冬季仍需保持1～2cm的水层，防止土壤冻裂而流入雪水，冻伤球茎。
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