年糕生产消毒

年糕生产消毒过程注意事项　　据不完全统计，我国共有大大小小约7000多家年糕制造企业，每年的年底年初是年糕生产和销售的旺季。而年糕生产储存中霉变或产生小白点等问题是困扰年糕生产经营企业的一个不大不小的难题，以下是本公司根据对年糕企业的采访得出的一些列杀菌消毒保鲜经验，与各类年糕企业共享：
　　1. 每缸大米浸泡时加入50-100ppm的食品级二氧化氯溶液（二氧化氯溶液会在米粉熟化时因加热分解而不会有任何残留），浸泡时间尽量做到4小时以上，米：水为2:1或按现在泡米方法使用，本步目的在于杀灭白色芽孢杆菌。
　　2. 连续使用的板框压滤机，主要是滤布，每天用后，用200ppm二氧化氯溶液浸泡滤布一次，这一步骤很重要，操作人员切不可图省事，否则严重影响其他步骤的效果。
　　3. 热挤压出的年糕，建议把自来水冷却改为100-200ppm的二氧化氯喷淋冷却，或在消毒液中浸泡后再进入老化室，本步目的在于消除用自来水带来的二次污染。
　　4. 老化室，每天在推进年糕前用200-400ppm二氧化氯水洗淋撒地面，后在推进年糕进行老化，目的是预防杜绝空气污染带来的绿色和灰色霉菌生成。
　　5. 每天对不锈钢年糕支架车进行消毒，可用100ppm的二氧化氯擦拭。
内包装间的空气消毒可移动是空间消毒剂，该设备在工人上班情况下开机、过程中无需关机，工人下班后关机，对人体无任何伤害，用来杀灭含菌空气，防止空气中细菌二次污染年糕；并能替代臭氧、紫外线及药物喷洒不能在有人工作情况下持续使用的弊端。
　　6. 定时对车间其他设备和地面下水道消毒。
　　7. 员工进车间前手部彻底消毒，生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。 
　　8. 员工每天生产结束后统一将工作服放到洗衣房进行清洗消毒，最后再将干净的工作服挂入更衣间，用紫外灯或臭氧进行杀菌；或往工作服上喷射酒精，以此减少工作服上所携带菌落量。
　　结束语：以上第一条灭除年糕白点，后几条防止绿色、灰色霉变（斑）；按照以上去做，年糕每斤物料成本增加2-3分钱，良性生产后成本会更低。