肉牛品种

  （1）产地及分布：西门塔尔牛是乳肉兼用的品种，原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区、西门山谷，以伯尔尼州周围所产的品质为好，在法、德、奥地利等国家的边邻地区亦有分布。西门塔尔牛是瑞士的大型乳、肉、役三用品种，占其总牛数的50%。在法国，它是第三个受欢迎的牛种。西门塔尔牛在产乳性能上被列为高产的乳牛品种，仅次于荷斯坦牛；在产肉性能上并不比专门化肉用品种逊色；在生产速度上也是一流的。因此现今西门塔尔牛已成为世界各国的主要引种对象。

  （2）体型体貌：西门塔尔牛为大型兼用牛种。目前，有些国家已向肉用方向发展，有的以肉乳或乳肉兼用型为主。体格粗壮结实，头部轮廓清晰，嘴宽眼大；角细致，向外向前拧转向上；颈中等长，与髻甲结合良好，颈垂发达；前躯较后躯发育好，胸和体躯深，并呈圆筒形，呼吸、循环和消化系统发达，腰宽身躯长，尻部长宽平直，肌肉丰满，四肢粗壮，肌肉发达；蹄圆厚；乳房发育中等，四个乳区匀称，泌乳力强；被毛浓密，额部和颈上部有卷毛，毛色多为黄白花和淡红白花；背和体侧大部分为色毛，肩胛和腰部带有条状连片的白毛，头部白色或带小块色斑，腹、腿部和尾帚均为白色鼻镜、眼睑为粉红色，蹄为淡黄及浅褐色。

  （3）生产性能：西门塔尔牛体躯高大，肌肉发达，产肉性能好，屠宰瘦肉多，脂肪少，且分布均匀，肉质佳。在半肥育状况下，一般母牛屠宰率达53%—55%，肥育后公牛可达65%左右。据36头西门塔尔分犊试验，平均日增重达1569克。据原联邦德国测定站的后裔测定资料，共测1283头500日龄的公牛，体重平均为573千克，平均日增重为1152克，屠宰率为62.9%，高等级切块肉占41.3%。可见，西门塔尔牛的生长速度与其大型品种相似。由于西门塔尔牛产乳性能比肉用品种高得多，而其产肉性能也不逊于专门化肉用品种。因此，西门塔尔牛越来越被引起重视。

  （4）优缺点：西门塔尔牛常年在山地放牧饲养，因此形成体躯粗壮结实，耐粗饲、适应性好、抗病力及繁殖力均强、难产率低、行走稳健、役力强等优良特性。既能生产大量优质牛肉，又能得到较高的产乳量，而且乳的质量好，是具有多种经济用途的优秀兼用品种。其缺点是皮偏厚。

2、利木赞牛

  （1）产地、育成及分布：利木赞牛原产于法国中部地区，这里海拔较低，土壤肥力不均，主要种植饲料。该牛原为役牛，从1850年开始进行育种工作。在1860—1880年间，由于农业生产的提高和草地的改良，给利木赞牛建立了充足的饲料基地，因而得到了很大发展。1886年建立利木赞牛种畜登记薄，1900年以后进行改良，逐步从役用、役肉兼用转为肉用方向，1924年成为肉用专门化品种。利木赞牛现为欧洲重要的大型肉牛品种 ，不少国家均已引入。

  （2）体型外貌：该品种体型较大，早熟，骨骼较夏洛来牛略细；被毛为黄红色，但深浅不一，四肢内侧、腹下部、眼圈周围、会阴部、口鼻周围及尾帚的毛色浅，多呈草白或黄白色；角为白色，蹄为红褐色。

   利木赞牛头短，公牛角较短，向两侧伸展，并略向外卷；母牛角细，向前弯曲。利木赞牛体躯较长，全身肌肉丰满，前肢肌肉特别发达，胸宽肋圆，背腰平直，尻较平，四肢强健而细致。

  （3）生产性能：该品种生长发育快、早熟、产肉性能好是其主要特征。犊牛初生重公犊平均为36千克，母犊为35千克。公犊出生后8月龄体重达289.6千克，母犊可达242.8千克。平均日增重分别达1.04千克及0.86千克。10月龄平均体重可达300—400千克，12—14月龄为450—500千克。据法国vasoix利木赞选育站在1964—1969年所进行的303头测验资料，8—18月龄平均日增重达1194克，屠宰率平均为63%—71%，其牛肉具有很好的纹理结构。犊牛从8月龄开始肌肉即呈大理石状，肉质细密，脂肪沉积薄，瘦肉高达80%—85%，在市场上极受欢迎，可高价出售。

  （4）优缺点：利木赞牛具有体型结构好、早熟、耐粗、生长迅速、出肉率高、母牛难产率低及寿命长等独特的优点；其不足之处是毛色与体型尚不统一。

3、夏洛来牛：

  （1）产地、育成及分布：夏洛来牛原产于法国索恩—卢瓦尔省。17世纪初，畜牧业开始在布尔戈尼地区发展起来，农民不仅种植牧草，而且注意培育优良牛羊品种、防治动物疾病。夏洛来是索恩—卢瓦尔省南部地区古代首府的称谓，良种牛因此而得名。

   夏洛来牛最早为役用牛，从18世纪开始向肉用方向选育，以提高其早熟性及肉用性能。1868年创立了本品种的登记簿。1887年建立了法国夏洛来品种协会。1920年成为专门的肉牛品种。总之，夏洛来牛主要是通过本品严格选育而形成，以体型大、生长迅速、饲料报酬高而著名。目前，夏洛来牛已成为欧洲大陆最主要的肉牛品种，远销世界五大洲的68个国家和地区，能适应各种气候。在加拿大西部冬季气温—48℃，西班牙夏季气温高35℃，夏洛来牛都完全适应。

  （2）体型外貌：夏洛来牛为大型肉牛品种，体大、健壮、毛色多为白色或乳白色，少数为麦粒色；头部宽大，牛角椭圆，向前方伸展，鼻端肥大，颈部较短；前胸、肋骨圆深，背肌发达，臀部丰满；全身肌肉很发达，尤其腿肉圆厚且向后突击，并常见“双肌牛”；四肢正直、结实；皮厚适中，柔软；公牛常见有双髻甲；一般体重较大，成年公牛为1100—1200千克，母牛为700—800千克。

  （3）生产性能：夏洛来牛生产性能好，具有生长速度快、长膘快、皮薄、肉嫩、胴体瘦肉多、肉质佳 、味美等优良特性。据法国夏洛来牛协会大群测定，6月龄的公犊体重可达234千克，母犊为210.5千克；平均日增重公犊1—1.2千克，母犊为1.0千克。据墨西哥报道，周岁公牛体重可达458.4千克，母牛为368.3千克，阉牛14—15月龄体重为495—540千克，最高可达675千克。其肥育期日增重为1.88千克，屠宰率为65%—70%。