果脯蜜饯真空干燥设备

果脯蜜饯真空干燥设备

含水量小而且没有汁的，叫果脯。比如苹果脯、杏脯、桃脯、沙果脯、枣脯等。果脯是先处理一遍原料，然后再用糖煮，之后干燥而成的，色泽有棕、金黄、琥珀等多种，鲜亮透明。虽然稍有黏性，但是表面却是干燥的，含水量一般低于20%。在北方，这种果制品，也叫“北果脯”或者“北蜜”。另外，还有“南果脯”、“南蜜”，这是来自福建、广东、上海的，质地清脆，含糖比较多。比如像冬瓜条、糖荸荠、糖藕片等表面上挂着一层粉状白糖衣的糖衣果脯。

在加工过程中，由于操作不当，就可能产生色泽变褐发暗。这是因为果实中的单宁物质氧化的结果。熏硫即可夺取单宁氧化时所需要的氧，在一定程度上抑制酶的活性，又可有效地防止果实变色。此外大多数酶类在60～70℃的温度下，一般就失去活性，因此，煮烫也是防止变色的一个方面，糖液与果实中的氨基酸作用，亦可能变褐，这是产生黑蛋白素之故，并非酶类作用，故尽量缩短煮制时间为好。

果脯蜜饯真空干燥设备，采用负压降低水沸点的方法，志雅公司生产的果脯蜜饯真空干燥设备对蜜饯干燥干燥的温度一般在50度以下，因为微波加热特殊性能可以缩短烘干时间，微波本身具有钝化活性酶的功能，防止其氧化变黑，传统的干燥时间一般在72个小时左右，期间要水分平衡，志雅公司生产果脯蜜饯一次性烘干，烘干的蜜饯不变色，可以保持原来的风味，一次性可以烘干200－300公斤。

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