厂商 ：湖南邦尼制冷设备有限公司
湖南 长沙市- 主营产品：
- 长沙冷库
- 湖南低温冷库
- 湖南冷库设备
联系电话 ：13607317226
商品详细描述
供应湖南水果保鲜冷库·气调保鲜·冷藏保鲜
气调冷藏保鲜的基本原理
果蔬类食品的变质主要是由于它们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分氧化或褐变等作用，而这些作用与食品储藏环境中的气体有密切的关系，如氧气、二氧化碳、水分、温度等。如果能控制食品储藏环境中气体的组成就能控制果蔬类食品的呼吸和蒸发，抑制微生物的生长，抑制食品成分的氧化或褐变，从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。通过气调冷藏可控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中的气体成分，主要是控制氧和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，并达到延长储藏期的目的。
气调冷藏对食品的保鲜效果主要变现在以下几个方面：
①抑制鲜活食品的新陈代谢。
②抑制鲜活食品的呼吸作用。
③抑制果蔬乙烯的生成和作用。
④抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。
⑤抑制微生物的生长繁殖。
表1列出了一些果蔬的气调冷藏条件和冷藏时间。表2为一些蔬菜的气调冷藏保鲜的作用。
表1 一些果蔬的气调冷藏条件和冷藏时间
表2 一些蔬菜的气调冷藏保鲜的作用
气调冷藏保鲜方法
一、自然降氧法
1、自然呼吸降氧法（普通气调冷藏，即MA储藏）
指在密气的库房或塑料薄膜帐里，利用果蔬本身的呼吸作用达到自然降氧的目的。当空气中的氧减少到要求的含量范围后，要加以调节并控制其在需要的范围内。储存初期果蔬呼吸强度较高。产生的过多二氧化碳可用消石灰来吸收或利用塑料薄膜对气体的渗透性来排除或用二氧化碳洗涤器来消除，以减少对果蔬的生理病害。这种方法操作简单、成本低、易推广。也别适用于库房气密性好，储藏的果蔬为一次整进整出的情况。它的缺点是降氧速度慢，一般为20d，中途不能打开库门进货或出货。同时由于呼吸强度高，储藏环境的温度也高，前期气调效果较差，如不注意消毒防腐，易产生微生物对果蔬造成危害。
2、气体通过交换法
气体通过交换法是利用聚乙烯塑料薄膜透气性能好、化学性质稳定、耐低温、密封性好、卫生、价格便宜等优点，将新鲜果蔬放入聚乙烯塑料薄膜内密封的方法。由于果蔬自身呼吸作用吸收氧气而放出二氧化碳，这时，在薄膜内产生两个作用：一是气体成分发生变化，二是薄膜内外出现压差，于是使气体从分压高的一侧向低的一侧移动，而这种移动都是通过薄膜进行内外交换的。
（1）气体通过交换法的优点。可防止果蔬减重，保鲜度好，品质优良；可防止湿度波动而结露；防止机械损伤；抑制果蔬呼吸作用而延缓后熟。采用聚乙烯塑料薄膜储藏果蔬效果显著，发展速度很快。
（2）气体通过交换法的具体方法。
①塑料薄膜大帐气调冷藏。在冷藏库内挂起聚乙烯大帐，将果蔬放在其中储藏。当二氧化碳浓度聚积到一定程度时便会从帐内渗出，当氧浓度低到一定程度时外界氧会从外渗入，从而使大帐内空气组成大体上维持一定的含量。大塑料帐有尖顶和平顶两种。尖顶大帐，一般用于散装果蔬的储藏，而平顶大帐则用于筐装或箱装果蔬的储藏。
②袋装气调冷藏。将果蔬装入聚乙烯袋中，扎紧袋口或不完全封口放入冷藏库货架上。这种袋有小包装盒大包装，其成本低，效果好。生理包装也是袋装气调冷藏的一种方式。生理包装是用50Lm厚的聚乙烯塑料组成圆柱形套袋，苹果或梨一个挨一个放进去，排列成行，一般以5-6只或1kg 左右为好。袋子内装好水果后，烫口密封，袋上应没有任何孔洞。
生理包装是在恒温下通过水果的呼吸作用和聚乙烯袋透过氧和二氧化碳的双重活动，在袋内原有空气的基础上获得一种适当减少氧气和增加二氧化碳的稳定组合气体的方法，包装的储藏保鲜效果。当水果呼吸作用放出的二氧化碳量与通过塑料袋渗出的二氧化碳量相等，水果呼吸氧气的总量与进入塑料袋的氧气总量相等时，包装袋内的组合气体便可保持稳定。生理包装在储藏时，袋内气压有明显下降（压强让汞柱下降几厘米），其原因一方面是空气逐渐减少， 另一方面是原来袋内的氮气有一部分被排了出去。由于减压，包装发生收缩，与水果表面紧贴，外表美观。
③箱装气调冷藏。将聚乙烯塑料薄膜垫在木箱或纸箱或瓦棱纸箱的里边，箱内装入果蔬，然后将聚乙烯薄膜密封或不密封放在冷藏库储藏的方法。
④硅窗气调冷藏。是在聚乙烯薄膜上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜制成硅窗袋或硅窗大帐，将果蔬装入其中后放在冷藏库储藏的方式。这样果蔬所要求的低氧和高二氧化碳浓度指标通过硅窗自动调节得以实现。
因为硅橡胶是一种有机高分子聚合物，其薄膜的透气性能比聚乙烯薄膜大200倍，而且对气体透过有选择性，使氧气和二氧化碳可以在膜的两边以不同的速度穿过。在常压下透过二氧化碳和透过氧的量的透气比为1:6.两者的透气比很适宜果蔬气调储藏的要求，一般能自动维持在氧3%-4%，二氧化碳为4%-5%。
同时硅橡胶薄膜对乙烯也有较大的透气性，能使乙烯很快透出袋（帐）外，降低内部浓度，这对延缓果蔬的后熟和衰老有显著的作用。如在采用硅窗气调冷藏的同时在其中放入一定量的高锰酸钾等吸收剂，更能使乙烯浓度进一步降低，从而提高储藏效果。
此外，在镶嵌硅窗的聚乙烯薄膜上有一气压平衡孔，这是为硅窗若承受不了袋（帐）内压力降低而设置的。起目的是维持帐内外气压平衡，使硅窗得到保护而不致破裂；为帐内提供氧，采集样品进行气体分析测试。
因此硅窗气调冷藏时一个“自发理想的气调装置”，无须装有调节气体的繁琐操作和各种仪器机械，它由法国首先研制成功并得到广泛的应用，而且操作管理技术比较简单有效，是一种优良的储藏方式，受到广泛欢迎。
二、快速降氧法
1、快速降氧法分类
此法是用机械在库外制取所需的人工气体后送入冷藏库内，及CA储藏，又称“人工降氧法”，有两种形式。
（1）机械冲洗式气调冷藏。即把库外气体通过冲洗式氮气发生器，加入助燃剂使空气中的氧气燃烧来减少氧气，从而产生一定成分的人工气体（氧气为2%-3%），二氧化碳气为1%-2%，氮气为96%）送入冷藏库内，把库内原有的气体冲洗出来，直到库内氧气达到所要求的含量为止，过多的二氧化碳气体可用二氧化碳脱除机除去。该法对库房气密性要求不高，但运转费用较大，故一般不采用。
（2）机械循环式气调冷藏。即把库内气体借助助燃剂在氮气发生器燃烧后加以逆循环送入冷藏库内，以造成低氧和高二氧化碳环境（氧气为1%-3%，二氧化碳为3%-5%）。该法较冲洗式经济，降氧速度快，库房也不需高气密，中途还可以打开库门存取食品，然后又能迅速建立所需的气体组成，所以应用较广泛。
2、快速降氧法的优点
快速降氧法与自然降氧法相比有下列优点
（1）及时排除库内乙烯，推迟果蔬的后熟作用。同时可防止因冷藏而使果蔬产生的中毒性病害。库内气密性要求不高，可减少建筑费用。快速降氧法要求的气密性不像自然降氧法那样高，只要2d的漏气量为一次性换气量就可以。而自然降氧法则要求在50d内漏气量为一次换气量。由于要求气密性低，可将普通的高温库改造成CA储藏，这样气密结构所需的经费就可以减少。
（2）降氧速度快，储藏效果好。尤其对不耐储藏的果蔬更加显著。如草莓，自然降氧储藏2-3d，便有变质、腐烂现象；而用快速降氧可储藏15d以上，且果实新鲜、优质。
三、混合降氧法
混合降氧法又称半自然降氧法，主要有以下两种方法。
1、充氮气自然降氧法
这种方法是自然降氧法与快速降氧法想结合的一种方法。实践证明，采用快速降氧法把含氧量从21%降到10%较容易，而从10%降到5%就要耗费较多的氮气，约是前者的2倍，成本较高。因此，先采用快速降氧法向冷库内充氮，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸使氧的含量进一步下降，二氧化碳含量逐渐增多，直到达到规定的空气组成范围后，再根据气体成分的变化进行调节控制。
2、充二氧化碳自然降氧法
它是在果蔬装进塑料薄膜帐密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳的含量同步下降的方法。这样，利用充入的二氧化碳来抵消储藏初期高氧的不利条件，因而效果明显，优于自然降氧法而效果接近于快速降氧法。
混合降氧法因开始时氧气含量下降快，控制了果蔬的呼吸作用，可防止草莓等易腐食品的腐烂，所以比自然降氧法优越；而在中后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧，所以较快速降氧法成本低。
气调冷藏保鲜的基本原理
气调冷藏对食品的保鲜效果主要变现在以下几个方面：
①抑制鲜活食品的新陈代谢。
②抑制鲜活食品的呼吸作用。
③抑制果蔬乙烯的生成和作用。
④抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。
⑤抑制微生物的生长繁殖。
表1列出了一些果蔬的气调冷藏条件和冷藏时间。表2为一些蔬菜的气调冷藏保鲜的作用。
表1 一些果蔬的气调冷藏条件和冷藏时间
| 品种 |
温度/℃ |
湿度/% |
气体组成/% |
冷藏时间 | ||
| CO2 |
O2 |
CA冷藏 |
普通冷藏 | |||
| 苹果（红玉） |
0 |
90～95 |
3 |
3 |
6～7个月 |
4个月 |
| 梨（二十世纪） |
0 |
85～95 |
3～4 |
4～5 |
6～7个月 |
3～4个月 |
| 柿子（富有） |
0 |
90～95 |
7～8 |
2～3 |
5～6个月 |
2个月 |
| 板栗 |
0 |
80～90 |
5～7 |
2～4 |
7～8个月 |
5～6个月 |
| 马铃薯（男爵） |
3 |
95～90 |
2～3 |
3～5 |
8个月 |
6个月 |
| 山药 |
3 |
90～95 |
2～4 |
4～7 |
8个月 |
4个月 |
| 胡萝卜 |
0 |
80～85 |
5～8 |
2～4 |
10个月 |
5～6个月 |
| 绿熟番茄 |
10～12 |
90～95 |
2～3 |
3～5 |
5～6周 |
3～4周 |
| 莴苣 |
0 |
90～95 |
2～3 |
3～5 |
3～4周 |
2～3周 |
表2 一些蔬菜的气调冷藏保鲜的作用
| 种类 |
O2浓度/（%） |
CO2浓度/（%） |
温度/℃ |
主要作用 |
| 绿熟番茄 |
2～4 2～4 3 1～3 2～3 |
0～5 5～6 0 0 <5 |
10～13 12～15 12.8 12.8 |
抑制后熟 抑制后熟，CO2浓度较高不致中毒 减少败坏，储藏6周后色味仍很好 储藏76～87d 延迟后熟，但不能减少病害 |
| 微红半红番茄 |
2～7 4～8 |
<3 1～2 |
6～8 12.8 |
抑制病烂 抑制后熟 |
| 甜椒 |
3～6 2～5 5 4～8 |
3～6 2～8 10 2～8 |
7～9 10～12 9 |
抑制后熟 抑制后熟，较少腐烂 可储藏38d 延长运输期 |
| 黄瓜 |
2～5 |
0～5 |
10～13 |
配合其他措施，可储藏45～60d |
| 青豌豆 |
5～10 |
57 |
0 |
可储藏20d |
| 矮菜豆 |
2～3 |
5～10 |
7.5 |
抑制黄化 |
| 胡萝卜 |
1～2 |
2～4 |
2 |
可储藏6个月 防止发生苦味 |
| 洋葱 |
3～6 3～6 3～5 |
10～15 8 10 |
常温 常温 4.5 |
抑制发芽 抑制发芽 抑制发芽和败坏 |
| 花椰菜 |
15～20 >2 3 2～3 |
3～4 <10 2.5 0～3 |
0 0 1 0 |
保质、保绿，延长储藏期 O2浓度过低或CO2浓度过高导致失香、失味后，组织软烂 |
| 蒜薹 |
2～5 1～2 |
2～5 0～5 |
0 0 |
保绿、保鲜，防止老化 保绿、保鲜，防止老化 |
| 菠菜 |
10 |
5 |
抑制黄化，延长储藏期 | |
| 芹菜 |
5～20 |
0～9 |
0 |
保绿、保鲜，可储藏3个月 |
| 结球莴苣 |
5.5 |
5.5 |
减少败坏及主脉粉色和褐斑病 |
气调冷藏保鲜方法
一、自然降氧法
1、自然呼吸降氧法（普通气调冷藏，即MA储藏）
指在密气的库房或塑料薄膜帐里，利用果蔬本身的呼吸作用达到自然降氧的目的。当空气中的氧减少到要求的含量范围后，要加以调节并控制其在需要的范围内。储存初期果蔬呼吸强度较高。产生的过多二氧化碳可用消石灰来吸收或利用塑料薄膜对气体的渗透性来排除或用二氧化碳洗涤器来消除，以减少对果蔬的生理病害。这种方法操作简单、成本低、易推广。也别适用于库房气密性好，储藏的果蔬为一次整进整出的情况。它的缺点是降氧速度慢，一般为20d，中途不能打开库门进货或出货。同时由于呼吸强度高，储藏环境的温度也高，前期气调效果较差，如不注意消毒防腐，易产生微生物对果蔬造成危害。
2、气体通过交换法
气体通过交换法是利用聚乙烯塑料薄膜透气性能好、化学性质稳定、耐低温、密封性好、卫生、价格便宜等优点，将新鲜果蔬放入聚乙烯塑料薄膜内密封的方法。由于果蔬自身呼吸作用吸收氧气而放出二氧化碳，这时，在薄膜内产生两个作用：一是气体成分发生变化，二是薄膜内外出现压差，于是使气体从分压高的一侧向低的一侧移动，而这种移动都是通过薄膜进行内外交换的。
（1）气体通过交换法的优点。可防止果蔬减重，保鲜度好，品质优良；可防止湿度波动而结露；防止机械损伤；抑制果蔬呼吸作用而延缓后熟。采用聚乙烯塑料薄膜储藏果蔬效果显著，发展速度很快。
（2）气体通过交换法的具体方法。
①塑料薄膜大帐气调冷藏。在冷藏库内挂起聚乙烯大帐，将果蔬放在其中储藏。当二氧化碳浓度聚积到一定程度时便会从帐内渗出，当氧浓度低到一定程度时外界氧会从外渗入，从而使大帐内空气组成大体上维持一定的含量。大塑料帐有尖顶和平顶两种。尖顶大帐，一般用于散装果蔬的储藏，而平顶大帐则用于筐装或箱装果蔬的储藏。
②袋装气调冷藏。将果蔬装入聚乙烯袋中，扎紧袋口或不完全封口放入冷藏库货架上。这种袋有小包装盒大包装，其成本低，效果好。生理包装也是袋装气调冷藏的一种方式。生理包装是用50Lm厚的聚乙烯塑料组成圆柱形套袋，苹果或梨一个挨一个放进去，排列成行，一般以5-6只或
生理包装是在恒温下通过水果的呼吸作用和聚乙烯袋透过氧和二氧化碳的双重活动，在袋内原有空气的基础上获得一种适当减少氧气和增加二氧化碳的稳定组合气体的方法，包装的储藏保鲜效果。当水果呼吸作用放出的二氧化碳量与通过塑料袋渗出的二氧化碳量相等，水果呼吸氧气的总量与进入塑料袋的氧气总量相等时，包装袋内的组合气体便可保持稳定。生理包装在储藏时，袋内气压有明显下降（压强让汞柱下降几厘米），其原因一方面是空气逐渐减少， 另一方面是原来袋内的氮气有一部分被排了出去。由于减压，包装发生收缩，与水果表面紧贴，外表美观。
③箱装气调冷藏。将聚乙烯塑料薄膜垫在木箱或纸箱或瓦棱纸箱的里边，箱内装入果蔬，然后将聚乙烯薄膜密封或不密封放在冷藏库储藏的方法。
④硅窗气调冷藏。是在聚乙烯薄膜上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜制成硅窗袋或硅窗大帐，将果蔬装入其中后放在冷藏库储藏的方式。这样果蔬所要求的低氧和高二氧化碳浓度指标通过硅窗自动调节得以实现。
因为硅橡胶是一种有机高分子聚合物，其薄膜的透气性能比聚乙烯薄膜大200倍，而且对气体透过有选择性，使氧气和二氧化碳可以在膜的两边以不同的速度穿过。在常压下透过二氧化碳和透过氧的量的透气比为1:6.两者的透气比很适宜果蔬气调储藏的要求，一般能自动维持在氧3%-4%，二氧化碳为4%-5%。
同时硅橡胶薄膜对乙烯也有较大的透气性，能使乙烯很快透出袋（帐）外，降低内部浓度，这对延缓果蔬的后熟和衰老有显著的作用。如在采用硅窗气调冷藏的同时在其中放入一定量的高锰酸钾等吸收剂，更能使乙烯浓度进一步降低，从而提高储藏效果。
此外，在镶嵌硅窗的聚乙烯薄膜上有一气压平衡孔，这是为硅窗若承受不了袋（帐）内压力降低而设置的。起目的是维持帐内外气压平衡，使硅窗得到保护而不致破裂；为帐内提供氧，采集样品进行气体分析测试。
因此硅窗气调冷藏时一个“自发理想的气调装置”，无须装有调节气体的繁琐操作和各种仪器机械，它由法国首先研制成功并得到广泛的应用，而且操作管理技术比较简单有效，是一种优良的储藏方式，受到广泛欢迎。
二、快速降氧法
1、快速降氧法分类
此法是用机械在库外制取所需的人工气体后送入冷藏库内，及CA储藏，又称“人工降氧法”，有两种形式。
（1）机械冲洗式气调冷藏。即把库外气体通过冲洗式氮气发生器，加入助燃剂使空气中的氧气燃烧来减少氧气，从而产生一定成分的人工气体（氧气为2%-3%），二氧化碳气为1%-2%，氮气为96%）送入冷藏库内，把库内原有的气体冲洗出来，直到库内氧气达到所要求的含量为止，过多的二氧化碳气体可用二氧化碳脱除机除去。该法对库房气密性要求不高，但运转费用较大，故一般不采用。
（2）机械循环式气调冷藏。即把库内气体借助助燃剂在氮气发生器燃烧后加以逆循环送入冷藏库内，以造成低氧和高二氧化碳环境（氧气为1%-3%，二氧化碳为3%-5%）。该法较冲洗式经济，降氧速度快，库房也不需高气密，中途还可以打开库门存取食品，然后又能迅速建立所需的气体组成，所以应用较广泛。
2、快速降氧法的优点
快速降氧法与自然降氧法相比有下列优点
（1）及时排除库内乙烯，推迟果蔬的后熟作用。同时可防止因冷藏而使果蔬产生的中毒性病害。库内气密性要求不高，可减少建筑费用。快速降氧法要求的气密性不像自然降氧法那样高，只要2d的漏气量为一次性换气量就可以。而自然降氧法则要求在50d内漏气量为一次换气量。由于要求气密性低，可将普通的高温库改造成CA储藏，这样气密结构所需的经费就可以减少。
（2）降氧速度快，储藏效果好。尤其对不耐储藏的果蔬更加显著。如草莓，自然降氧储藏2-3d，便有变质、腐烂现象；而用快速降氧可储藏15d以上，且果实新鲜、优质。
三、混合降氧法
混合降氧法又称半自然降氧法，主要有以下两种方法。
1、充氮气自然降氧法
这种方法是自然降氧法与快速降氧法想结合的一种方法。实践证明，采用快速降氧法把含氧量从21%降到10%较容易，而从10%降到5%就要耗费较多的氮气，约是前者的2倍，成本较高。因此，先采用快速降氧法向冷库内充氮，使氧迅速降至10%左右，然后再依靠果蔬的自身呼吸使氧的含量进一步下降，二氧化碳含量逐渐增多，直到达到规定的空气组成范围后，再根据气体成分的变化进行调节控制。
2、充二氧化碳自然降氧法
它是在果蔬装进塑料薄膜帐密封后，充入一定量的二氧化碳，再依靠果蔬本身的呼吸及添加硝石灰，使氧和二氧化碳的含量同步下降的方法。这样，利用充入的二氧化碳来抵消储藏初期高氧的不利条件，因而效果明显，优于自然降氧法而效果接近于快速降氧法。
混合降氧法因开始时氧气含量下降快，控制了果蔬的呼吸作用，可防止草莓等易腐食品的腐烂，所以比自然降氧法优越；而在中后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧，所以较快速降氧法成本低。
相关产品推荐
