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    一、地理和气候因素gCk川味坊四川美食网
    中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。贵州地处山区,雨多潮湿寒冷，以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬。”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，生活在四川而又在北方度过冬天的人都会有一个体会，那就是北方天再冷，风再大，只要是穿好衣服，带好围巾就不会感觉到冷了，但是在四川总是会觉得是从身体里面往外冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。gCk川味坊四川美食网
    这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。gCk川味坊四川美食网
    二、历史因素gCk川味坊四川美食网
    俗话说“除油盐无贵味”，历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．四川人日常生活中的“油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。gCk川味坊四川美食网
    三、川味菜肴烹饪的习惯因素gCk川味坊四川美食网
    川味菜肴烹饪特别讲究＂色” 、”香” 、”味”，辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。gCk川味坊四川美食网
    （一）色：四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品。gCk川味坊四川美食网
    植物的绿色是通过光合作用而形成的,是自然的绿,现在人们把无公害食品称之为绿色食品,食用绿色食品是人们生理的需要,健康的追求,绿色的辣椒是四川人最爱吃的的蔬菜之一,四川人把绿色的辣椒称为青辣椒或新辣椒，把青辣椒当作蔬菜来食用，而且所选用的青辣椒必须是要有一定辣度的，柿子椒虽说是绿色的,但四川人不爱吃，都说柿子椒一点都不辣,好看不好吃．用色泽鲜绿欲滴的青辣椒单独烹饪成菜如＂泥鳅辣椒＂、＂烧青椒＂、＂阴辣椒＂等川味菜肴，以及当作配菜、调味品烹饪的＂青椒肉丝＂、＂青椒土豆丝＂、＂青椒炒鸡蛋＂、＂青椒炒青岩豆腐＂、＂青椒童子鸡＂等川味名菜肴也就是用青辣椒烹饪制作而成的，就是因为青辣椒特有的鲜辣碧绿脆嫩清香诱人食欲， 令人百吃不厌。gCk川味坊四川美食网
    红色的辣椒在川菜烹饪中应用就更为广泛，用新鲜的红辣椒经腌制成的“红泡椒” 、“糟辣椒”烹饪的川味名菜“泡椒板筋” 、”糟辣脆皮鱼”、”糟辣茄盒”．用红色的干辣椒制作成”糍粑辣椒” 、“油辣椒” 、“红油”更是运用广泛．如川味菜肴＂宫保鸡＂、＂辣子鸡＂、＂鸡辣椒”等；特色小吃＂红油米豆腐＂、＂肠旺面＂、＂红油素粉＂、＂羊肉粉＂就是用这红色的干辣椒为主要调料制作而成。四川还有一句话叫做＂看菜吃饭＂，无一不是因这些美味佳肴中的汤色红亮和点点红色让人人垂涎欲滴，令人兴奋，食欲大增