抑甜剂

抑甜剂的简介
中文名称：抑甜剂 
其它名称：甜味抑制剂；遮甜粉; 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠 
国际通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠  


英文名称： Sweetness inhibitor； sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate   


分子式：C10H11NaO4  


CAS No:13794-15-5 


相对分子质量：218.18 
 
抑甜剂的理化性质：
[色状]无色呈淡奶油色的晶状固体  


[熔点/℃]190  


[密度]0.32  


[含量/%]100±2  


[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂  


味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。  


用量(通常/最大，mg/kg)：  


软糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100  


天然存在及分类：存在于咖啡豆中，属天然等同香料，属自控型用量。  


抑甜剂的使用方法：
1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等： 


将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。 例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。  


2. 对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等： 


将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。 


抑甜剂的适用范围：
 
（1）   糖果、巧克力： 
添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。 
（2）   月饼、馅料、烘焙食品： 
糖在烘焙食品中有诸多作用、特别对口感，糖的作用是关键，不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。 
（3）   蜜饯、果脯： 
       蜜饯、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保质期短，成本高。糖用多了太甜腻、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽无反酸味。 
（4）酥糖、沙琪玛：  
抑甜剂的包装：10千克/箱（10袋），25千克/桶。