各类优质鱼种苗各类商品鱼

蝴蝶桂鱼

原料：活桂鱼600克，虾仁100克，猪肥膘25克，鸡蛋清2只，香糟卤50克。

调料：色拉油1000克（实耗50克），鸡油25克，盐4克，味精3克，白糖1克，淀粉50克，葱、姜末各2克，高汤500克。

制作：1．将桂鱼洗净，从鱼脊背用刀平片剔去脊骨，留头尾，拆成两扇鱼肉，放水中漂浸，捞出挤去水分，再批成蝴蝶片（每两片有皮连接）。将虾仁、猪肥膘剁成蓉，加蛋清、盐、味精、葱、姜末腌渍入味。

2．将蝴蝶片皮朝下，分别酿上虾蓉卷成卷。碗内加蛋清、水淀粉调成水粉浆，将鱼卷沾上粉浆，放入五成热油锅内滑油至熟捞出，控净油分。

3．另起锅放高汤，加盐、味精、白糖、鱼卷烧至入味，再加入香糟卤，用淀粉勾流芡，淋上鸡油，装盘造型即成。[6]

汤爆富贵鱼

原料：活杀桂鱼500克，胡萝卜20克，番茄20克，京葱5克、葱、姜、黄酒、盐、蛋清、淀粉、精制油、酱油。

营养功效：桂鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素;胡萝卜富含胡萝卜素(维生素A原)，有提高免疫力的作用;番茄维生素C丰富，京葱理气健胃，荤素搭配，养胃补肾，强身防病。

制作方法：[7]

(1)桂鱼切鱼片，鱼片中加入少许盐、鸡精、黄酒、蛋清、淀粉，拌匀待用，胡萝卜、京葱切丝，番茄去籽、切丝备用。

(2)鱼片入锅烧煮，熟后捞出，锅中汤中放入葱段、姜块、烧开，捞出葱姜，加入少许酱油、盐、黄酒，烧开后，淋在鱼片上。

(3)洗净炒锅，加入少许精制油、烧热，放入京葱丝、胡萝卜丝、番茄丝，炒出香味，再放在鱼片上即可。

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食物锦囊

葫芦瓜可作汤及闷炒，它的肉质较细嫩，外型有长及葫芦状，瓜长老了后可晒干，挖去瓜肉，可盛水或作装饰用。含维他命B1、B2、C和铁、钙、磷及蛋白质等，能清热，利水，通淋等，可帮助身体的新陈代谢。桂鱼（鳌花鱼）是淡水鱼，鱼质嫩滑，用来清蒸及放汤均宜，是淡水鱼中的老鼠班，价钱相宜，是日常食用的鱼类，但骨硬，吃时要小心些。