江苏省苦麻菜种子

苦麻菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，

它的生长范围非常的广泛，

在农村的田野，

地头，

山坡到处可见它的身影。

也是人们喜欢的一种食品。

农村里可以用来做茶叶，

制作成苦菜茶。

春天它爆发勃勃生机，

开始从地里伸出嫩嫩的小手。

苦菜具有要药用价值。

可抑制白血病苦

菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花

鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

根据科学测定每百克鲜菜中含蛋白质

1.8

克，糖类

4.0

克，食物纤维

5.8

克，钙

120

毫克，

磷

52

毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素

B1

、

B2

、

C

、胡萝卜素、烟酸等。此

外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素

C88

毫克，胡萝卜

素

3

．

22

毫克，苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提

取液，

对急性淋巴细胞性白血病、

急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜中含有甘露

醇、蜡醇、胆碱，酒不酸等多种成份。但虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味。鲜嫩的

苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促

进食欲。以它入药，可治疗多种疾病。

《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃

痹，久服安心、益气、轻身、耐老”

。勤劳的人们把苦菜从山坡上请到农家的饭桌上，成为

人们的美味佳肴。把它亮干，炒制成茶叶，可以泡水喝。

苦菜

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，

一年生草本，

药名叫

“败酱草”

，

异名女郎花、

鹿肠马草，民间俗称苦菜，春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，有浓烈的腐败豆酱气味，因此

古人称为

“败酱草”

。

另有一种生长在岩石上的苦菜，

叶色略黄，

叶尖裂齿明显，

其味更苦，

臭气更浓，药名叫墓头回，药用价值高，叫岩石苦菜。

苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急

慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹

发痒，全草煎汤外洗效果明显。

【科属】为菊科植物苦定菜的嫩叶。

【别名】荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜

【性味归经】性寒，味苦；入心、脾、胃、肠经。

【功效主治】清热解毒，凉血止痢。主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

【营养成分】每

100

克苦菜嫩幼苗含蛋白质

2.8

克，脂肪

0.6

克，粗纤维

5.4

克，糖类

4.6

克，

胡萝卜素

540

微克，

维生素

B10.09

毫克，

维生素

B20.11

毫克，

维生素

PP0.6

毫克，

维生素

C19

毫克，

维生素

E2.93

毫克，

钾

180

毫克，

钙

66

毫克，

铁

9.4

毫克，

锌

0.86

毫克，

磷

41

毫克，还含有

17

种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的

43

％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

【食疗作用】

1

．防治贫血，消暑保健苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素

C

以及钾盐、钙盐等，对

预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2

．清热解毒，杀菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药

菌株、

溶血性链球菌有较强的杀菌作用，

对肺炎双球菌、

脑膜炎球菌、

白喉杆菌、

绿脓杆菌、

痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，

故对黄疸性肝炎、

咽喉炎、

细菌性痢疾、

感冒发热及慢性

气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3

．防治癌症苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧

酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

【保健食谱】

1

．凉拌苦菜苦菜

500

克，蒜泥

10

克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅体透，迅速捞出洗出

苦味，挤干水切碎，放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦

菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解毒，凉血止痢的功效。适用于痢疾，

黄疽，血淋，痔瘘，疗肿等病症。

2

．苦菜烧肉片苦菜

250

克，猪肉

150

克，葱花、姜末各

10

克。将苦菜去杂洗净，入

沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放

碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦菜烧至入味，

出锅即成。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，

消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。

3

．苦菜什锦苦菜

250

克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各

100

克，葱、姜末各

10

克。苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至

金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置

旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加人奶汤，放入土豆、豆

腐、粉条、白菜，小火煨

10

分钟，然后再放人苦菜、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、

香油，出勺即

成。此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解毒，益气健脾的功效。适用于面色萎黄，脾胃不

足，浮肿，痔疮，便秘，疗疖等病症。

4

．苦菜酸辣汤苦菜

200

克，香菜

10

克，姜末、葱花各

5

克。将苦菜洗净，切成段，香

菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香

油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全，生津爽口，

具有开胃助食，清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞，消化不良，血淋，痔瘘等病症。

【注意事项】苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食。

【文献选录】

《神农本草经》

：

“主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。

”

《嘉祐本草》

：

“调十二经脉，霍乱后胃气烦逆。久服强力，虽冷甚益人。

”

《本草纲目》

：

“治血热痔瘘。

《滇南本草》

：

“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。

”

【文化欣赏】

《诗经·谷风》

：

“谁谓茶苦，其甘如荠。

”

民间谚语：

“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。

”

苦菜对各种疾病的治疗作用

苦菜又名：苦苣，游冬，天香菜，荼等。

菜气味：苦，寒，无毒。

主治：五脏邪气，厌食胃痹。常服安心益气。精神饱满，轻身耐老。耐饥饿和寒冷，增

强体力。可治腹泻，清热解渴，及恶疮疾病。

<<

嘉佑

>>

霍乱后胃气烦逆

,

久服强力

,

虽冷甚益

人

. 

<<

别录

>>

肠痹渴热

,

中疾恶疮

. 

<<

衍义

>>

点瘊子

,

自落

. 

<<

大明

>>

傅蛇咬

. 

汪机

:

明目

,

主诸痢

时珍

:

血淋痔瘘

. 

蔬菜介绍

:

苦菜性味归经味苦

,

性寒

,

入心

,

脾

,

胃

,

大肠经

. 

功效主治

:

本品有清热

,

凉血

,

解毒的作用

.

可治痢疾

,

黄疸

,

血淋

,

痔疮

,

疔肿

,

蛇咬等证

.<<

本

经

>>

谓本品

"

主五脏邪气

,

厌谷胃痹

". 

药材本源

:

为菊科植物苦苣菜的全草

.

我国大部分地区有分布

,

多见于路边及田野间

. 

使用禁忌

:

脾胃虚寒者忌服

;

不宜与蜂蜜同食

. 

治方举例

:

内服可煎汤

,

打汁或研末

;

外用则可捣汁涂或煎水熏洗

. 

权威检测认为：该系列产品富含氨基酸、维生素、钾、锌、钙、锰、硒等

20

多种微量元

素，具有防治肿瘤、名目败火、消痰止淤、润肺止咳等功效。

据

<

本草纲目

>

记载

:

苦菜，

又称苦苣菜、

苦麻菜、

苣荬菜等，

是多年生草本植物，

属菊科。

从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状

花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。

苦菜的营养价值比较高。

据测定，

每百克鲜菜中含蛋白质

1.8

克，

糖类

4.0

克，

食物纤维

5.8

克，钙

120

毫克，磷

52

毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素

B1

、

B2

、

C

、

胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维

生素

C88

毫克，胡萝卜素

3

．

22

毫克，分别是菠菜中含量的

2.1

和

2

．

3

倍。苦菜嫩叶中氨

基酸种类齐全，

且各种氨基酸之间比例适当。

食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，

增强

机体免疫力，

促进大脑机能。

苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，

多种无机盐和微量元素

有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

苦菜的药用价值也十分广泛。有消炎解毒作用。适用于阑尾炎，肠炎，妇女子宫颈炎，

乳腺炎，以及咽喉、扁桃体炎等。

1.

化脓性阑尾炎

(

肠痈

)

，痈疮，蜂窝组织炎，无名肿毒，妇女乳痈等：苦菜

30

－

60

克

(

鲜草加倍

)

水煎服。

2. 

妇女子宫内膜炎，宫颈炎，子言颈糜烂，白带腥臭及子宫附件炎等：苦菜

60

克，水

煎服

;

或舆金银花、蒲公英各

15

克，同煎服。

3.

流感，上感，急性咽炎及扁桃体炎：苦菜

30

－

60

克，野菊花

15

克，水煎服。

4. 

胆道感染，胆囊炎：苦菜

30

克，与蒲公英等量，水煎服。

5.

治肝硬化

:

苦菜

,

酢浆草各

30

克

,

与猪肉同炖

,

食肉饮汤

. 

6.

治慢性气管炎

:

苦菜

300

克

,

大枣

20

枚

.

苦菜煎至烂

,

取汁

.

大枣以前汁煎煮至枣皮展开后

取出

,

余液熬成膏

.

早晚各服一汤匙及大枣

1

枚

. 

用苦菜加水煎汤，

代茶饮，

可帮助治疗急性细菌性痢疾；

苦菜煎汤中加少许酒冲服，

可

治疗尿血；

苦菜的花都用水煎服，

可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；

苦菜洗净绞汁，

加少量

鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。

苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净

水浸泡

0

．

5

一

1

小时，再凉拌或炒食。