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商品详细描述
汤料老母鸡2只重约3000克老鸭1只重约2000克 猪肘子1个重约1500千克牛骨重约2000克蛤蚧4个五花肉1000克。 香料香芋100克香草50克槟榔片50克荜拨50克草果50克八角75克花椒30克桂皮150克草豆蔻50克丁香10克良姜50克肉豆蔻50克白芷30克大茴香75克香叶30克桂花30克枝支300克单放。 原料大葱1000克姜500克香菜400克西芹500克去皮鲜南姜1500克胡萝卜500克干葱500克洋葱300克蒜瓣1000克青红椒各30克。 调料南乳汁500克泰国鱼露1000克李锦记生抽2500克李锦记蚝油600李锦记海鲜酱480克玫瑰露酒500克香油2000克色拉油500克绍兴黄酒2250克广东米酒500克花雕酒500克苹果醋500克冰糖2500克盐1000克。 制作1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟倒入汤桶内煮出味后捞出葱，姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净单独放一个包其余香料放入沸水中大火汆5分钟取出用水洗净放入干锅中煸干水分用料包包上放入汤桶中再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒用水泡2分钟挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌
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