饮食通进销存及成本控制子系统

生意不好无法取得利润，但生意好，成本控制管理不好未必就能赚钱。在竞争越来越激烈的市场环境，加强成本管理控制能力，向管理要效益才是酒店得以持续发展的必要条件。

–厨房制作部门的管理是餐饮企业内部的一个重要管理难题，特别是一些中餐类型的酒店。一方面涉及的原材料品种繁多，另一方面制作的随意性比较大，缺乏标准，而且同一原材料的品质也不尽相同更造成管理难度。所以对于大多数酒店而言，厨房是一个黑箱。饮食通独特的 成本卡管理系统 很好的解决了这个问题，显著提高酒店的成本控制能力。通过设置每道菜品的原材料的种类（主料、辅料、调配料）和数量信息，根据前台点菜数量自动计算出厨房消耗原材料的理论值。于此同时，饮食通进销存系统记录了各个厨房制作部门实际领用原材料的数量，通过比较理论值和实际耗用值，就可以自动计算出每种原材料、每个菜肴、每个厨房制作部门的原材料出成率，配合预设的合格原材料出成率，系统对不合格出成率的原材料提供警报，管理者可以借助系统分析核查原因。

–科学考核厨房制作部门：科学的厨房制作部门的考核应该是菜品出品质量和原材料出成率，而不是厨房部门的利润率。通过饮食通成本卡管理系统，管理者可以轻松掌握厨房物料消耗情况，并对不合理的消耗实现有力的监控和管理。

–通过饮食通进销存系统，每种原材料将自动生成实时的采购成本，根据饮食通菜品成本卡系统，饮食通可以自动核算出每道菜品的动态物料成本。对于采购价格变化大的时价、时令菜，系统提供制定售价的参考值，从而得到更理想的菜品毛利率。

- 饮食通大量的用户通过成本卡管理系统实现了厨房制作部门科学的管理，平均降低物料成本 10 ％以上，取得显著经济效益。动加权计算法使库存资金更合理

- 酒店的采购、仓库管理、部门领料等环节是酒店降低成本的重要一环。很多管理者通过指派信任程度高的人员甚至亲力亲为的方法来解决管理的问题。饮食通进销存管理系统的目的就是通过有效管理监督机制来实现轻松的高水准管理。

- 采购环节：

–考核采购人员应该是 2 个主要指标：及时采购到合格品质的物料和合理的采购价格。前一个指标通过厨房部门的监督来实现，后一个指标饮食通通过采购均价的方法来实现轻松的管理。系统提供每个物料历史采购均价、本月采购数量、价格的数据比较，自动提示管理者价格过高的采购行为供管理者参考。同时，管理者还可以通过限制最高采购限价的方式直接杜绝价格过高的采购请求。

- 仓库环节：

–保持合理的物料库存数量对酒店的经营和成本控制有非常大的帮助。饮食通针对每种物料可以设定库存最高、最低警戒线来实现科学的库存管理。

–仓库盘点：饮食通可以设定多个仓库，可以对任意一个仓库或者随意组合几个仓库，可以对任意一种或几种物料，按需要组合条件生成库存盘点表，从而进行对照的仓库盘点。借助于饮食通，管理者不必每次兴师动众做大范围盘点，只要根据需要抽查相应仓库或者相应物料的方法来实现更轻松的管理。

–原材料加工为半成品的管理：购入的物料经过加工，成为半成品供厨房制作部门领用，过程中价值不变，但原材料和半成品之间发生了转化，这种转化可能是一对多，也可能是多对多的关系。饮食通很好的实现了这样的管理需求。

- 部门领料环节：

–通过部门领料，进销存系统和前厅、后台系统紧密联系起来。进销存系统可以方便的进行部门领、退料，对于香烟、酒水等商品实现方便的自动出库功能，对于部门的直购单，系统也在填验收入库单的同时，自动生成部门领料单来降低库存管理人员的工作量。

–饮食通进销存系统提供丰富的原材料出入库的记录查询、历史凭证查询、部门领用汇总等等报表，提高库存管理水平。