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商品详细描述
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简介
普鲁兰多糖（Pullulan）是由出芽短梗霉产生的胞外多糖。它由麦芽三糖通过α- 1，6-糖苷键结合形成，是一种同型高分子多糖，聚合度为100~5000，平均分子量2×105，大约由480个麦芽三糖组成。普鲁兰多糖具有良好的成膜性能，形成的普鲁兰糖膜具有优良的氧气隔绝性能，在食品和医药工业广泛用于增稠剂、粘合剂、食品包装、胶囊成型剂等。普鲁兰多糖在日本已有20多年的应用，也通过了美国的GRAS认证。
分子式: (C6H10O5)n
性能
无毒、安全、耐热 、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜且隔气性佳透湿性强。还具有附着性、粘附性、分解性、成形性、纺纱性等。
应用及国家标准
? 食品：常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。
独特的分子连接模式，形成独特的成膜性和成纤维性 - 普鲁兰糖膜隔绝氧气，但透湿性好
- 高黏附性，高分散稳定性
- 水溶液稳定，耐受较宽的PH值范围，不会产生凝胶化现象
- 溶于水时有极好地泡沫保持性
- 可食用，可生物降解
- 优良的粘附性，易于在皮肤表面附着，也使它适合作为粘结成型剂，帮助提高现有的制造工艺，提供新产品。
- 成膜性及隔氧性，普鲁兰多糖是优良的成膜剂，形成的薄膜对氧、二氧化碳等气体隔绝，但是有极好地透湿性。
- 无毒安全、稳定性。
动物实验表明，普鲁兰多糖不会引起任何生物学毒性和异常状态，可以安全地用于食品及药品。在日本与淀粉一起被归类为无使用限制的添加剂。
普鲁兰多糖产品标准
| 指标 | 规格 | |
| 外观 | 白色或类白色粉末 | |
| pH (10% 水溶液) | 5.0-7.0 | |
| 粘度（cst 10wt%,30℃） | 100-180 | |
| 灰分 | ≤5% | |
| 水分 | ≤ 6% | |
| 粒度 | 最低99%通过10目 | |
| 重金属类 | 重金属 | ≤ 10ppm |
| 砷 | ≤ 0.5ppm | |
| 微生物 | 菌落总数 | ≤5000 cfu/g |
| 酵母和霉菌 | ≤100 cfu/g | |
| 大肠杆菌 | 未检出 | |
| 沙门氏菌 | 未检出 | |
普鲁兰多糖使用卫生标准(GB 2760-2011)
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食品名称/分类 |
最大使用量g/kg |
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胶基糖果 |
50.0 |
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除胶基糖果以外的其他糖果 |
50.0 |
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糖果和巧克力制品包衣 |
50.0 |
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预制水产品 |
30.0 |
|
复合调味料 |
50.0 |
|
果蔬汁（肉）饮料（含发酵型产品） |
3.0 （果蔬汁饮料浓浆按稀释倍数增加使用量） |
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蛋白型固体饮料 |
50.0 |
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其他（仅限膜片） |
按生产需要适量使用 |
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