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沙县小吃的第二个特点是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介绐沙县扁肉绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现卖，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
沙县小吃的第三个特点是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃保健的传统，有人还开设了药膳炖灌，受到了社会各界的欢迎。
培训班学习内容：
（1）沙县小吃种类繁多，类别多样；
（2）沙县小吃历史及概况，沙县小吃的文化及相适应消费方式。
（3）沙县小吃的经营管理成本核算。
（4）沙县小吃全国连锁的经营方式及营销手法。
（5）全部课程培训时间不限，学会为止。
 
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