大型全制动千张机

大豆中的碳水化合物分为可溶性与不溶性两大类，在所有碳水化合物中，除蔗糖淀粉外，都难以被人体所消化，其中有些人体肠道内还被微生物利用，并产生气体，使人有胀气感。大豆用于食品时要除去这些不消化的碳水化合物。
  大豆无机盐也称大豆矿物质，大约有十几种，其含量因大豆的品种及种植条件差异比较大，主要是钙，钾，钠，镁，硫，磷，铁，锌，铜，锰等。总含量一般在百分之四到百分之五的范围之内。
  豆类维生素的含量都明显高于大米，面粉和玉米粉等谷类食物，有的高出几倍甚至几十倍。豌豆中硫胺素的含量居各种粮食之冠。大豆和其他豆类虽不含有维生素c，但大豆或绿豆做成的豆腐，如果生产得法，其生产得法，其维生素c的含量可达100g,食用豆制品可补充人体所必需的无机盐和维生素。
 大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白质之中，蛋白体具有一层皮膜组织，其主要成分是纤维素，半纤维素及果胶质等。在成熟的大豆种子中，这层膜是比较坚硬的，当大豆浸泡于水中时，蛋白体膜同其它组织一样，开始吸水溶胀，质地由硬变脆最后变软。处于脆性状态下的蛋白体膜，受到机械破坏时很容易破碎。蛋白体膜破碎以后，蛋白质即可分散于水中，形成蛋白质溶解，即生豆浆。
   生豆浆，即大豆蛋白质溶解，具有相对的稳定性，这种相对的稳定性是由大豆蛋白质分子的特定结构所决定的，天然大豆蛋白质的疏水基团处于分子内部，而亲水基团处于分子的表面。在亲水基团中含有大量的氧原子和氮原子，由于它们有未共用的电子对，能吸收水分子中的氢原子并形成氢键，正是这种氢键的作用下，大量的水分子将蛋白质胶粒包围起来。形成一层水化膜。换句话说，就是蛋白质胶粒发生了水化作用。大豆蛋白质分子表面的亲水性基团还能电离，并能用静电吸收水化离子，形成稳定的静电吸附层，构成了蛋白质胶粒表面的双电层，分散于水中的大豆蛋白质胶粒正是由于水化膜和双电层的保护作用，防止了它们之间的相互聚焦，保持了相对的稳定性。也就是说这个体系处于一个亚稳定状态，一旦有外加因素的干扰，这种相对稳定就有可能爱到破坏。
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