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加工就是按照一定的组织程序或者规律对转变物质进行合目的改造过程。加工可能是化学过程，也可能是物理过程，还可能是复合过程。加工既可以是人力完成的，即人工的，也可以是自然力进 行的。它们只是反应物质的一种自组织和他主的变化过程。

定义1.是指对货物进行再生产；受托加工货物，是指委托方提供原料及主要材料，受托方按照委托方的要求制造货物并收取加工费的业务。 定义2.指初级产物发展成为成熟产物的过程。如初级转录物转变成有功能的信使核糖核酸(mRNA)、转移核糖核酸(tRNA) 或核糖体核糖核酸(rRNA)分子所经历的一系列化学反应，包括去除内含子、剪接外显子、5′加帽及3′加尾等；新合成的多肽链转变成有功能的蛋白质所经历的一系列化学修饰反应，包括从甲硫氨酸中去除N-甲酰基、磷酸化、乙酰化、羟化、二硫键形成等。

指RNA或蛋白，从由各基因转录或信使RNA的翻译产生的初级产物之前体分子，经酶的作用改变结构而成为具有功能性的分子过程。对于RNA，除了用核糖核酸酶（核酸内切酶及核酸外切酶 ）将基因转录产物的末端区段或间隔物切断和除掉的反应，或由剪接而去掉RNA中与内含子相对应的核苷酸部分的过程外。还有在分子的5′末端加上核苷酸的反应（mRNA的多聚A结构、转移RNA的CCA结构）和修饰核苷的反应等。但狭义的RNA加工，多指用核糖核酸酶切断去掉多余部分或剪接而言。对蛋白质来说，也有许多例子是用各种蛋白质分解酶（主要为肽链内切酶），将mRNA的翻译产物多肽转变为更小的分子。