泉州哪有学做白切鸡技术

供应泉州哪有学做白切鸡技术/哪里可以学做白切鸡/四海白切鸡培训
白切鸡的制作,至今已有悠久历史。在广东、香港、奥门等地久负盛名,经久不衰。
白切鸡
〔主料辅料〕
肥嫩母鸡1只………葱白丝…………50克
…………1250克精盐……………5克
姜泥……………50克花主油…………60克
〔烹制方法〕
1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食
时以姜泥、葱丝为佐。
〔工艺关键〕
浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
其他培训项目：
重庆酸辣粉，广东肠粉，四川卤菜、凉拌菜，广东煲仔饭、潮州砂锅粥、陕西凉皮凉面、嘉州盐焗鸡、成都串串香 、章鱼小丸子、重庆诸葛烤鱼、万州烤鱼，麻辣小龙虾、炸酱面、砂锅粉、萝卜牛腩等