葡萄糖酸内酯豆腐王

葡萄糖酸内酯（豆腐王）
含量 99（％）
执行标准 EP,USP
主要用途 调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料 葡萄糖酸-δ-内酯为是由淀粉发酵精制而成，为白色晶体或结晶性粉末。几乎无臭，味先甜后酸。约于153℃分解，溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。稍溶于乙醇，不溶于乙醚。对人体无毒、无害。主要用作稳定和凝固剂、调味剂、酸味剂、螯合剂、PH降低剂及膨松剂的原料。
1、凝固剂：用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。在豆腐、豆制品中作稳定和凝固剂。在豆乳中添加0.25~0.3%。由于本品为水溶性，能在豆乳中混合均匀，制成的豆腐组织细腻。常与硫酸钙合用。
2、膨松剂原料：与其他酸性原料相比，因在低温下不易反应，经加热才变为葡萄糖酸，然后与碳酸氢钠反应产生CO2气泡，发泡均匀、细小，且风味好。用于饼干、炸而圈、面包、蛋糕等，用量为小麦粉的0.13%,或为碳酸氢钠的2.12倍。也适用于配制发酵粉，用量可占总酸味剂的50~70%。
3、酸味剂：用于果汁饮料、果冻等。
4、螯合剂：加入牛乳中可防止乳石产生，使磷酸镁和钙深沉；酿酒业中可作啤酒石的防止剂；加入牙膏中有助于清除牙垢。
5、PH调节剂：在肉类加工、鱼虾保鲜，香肠、鱼糜制品、葡萄汁等产品中，用于降低PH值，增强防腐剂和发色剂的效果。用量为0.3~0.5%。