羊排

原料介绍　　肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。 营养分析 　　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 制作指导 　　1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 　　2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 　　3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 烹饪菜谱 鲍汁新西兰羊排 　　主要材料：①进口新西兰羊排500克洗净，洋葱末、蒜末各5克，番茄酱10克，橄榄油适量。 　　调味料:②迷迭香6枝去梗取叶，精盐5克，黑胡椒粉 　　2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鲍汁20克 　　1、羊排装碗，加入料②拌匀腌渍约10分钟，入六成热油锅中煎至两面变色，捞出沥油；烤箱预热至200°C。 　　2、烤盘底部铺好锡纸，抹上薄薄一层橄榄油，放入羊排包好锡纸，入烤箱烤约5分钟，取出装盘。 　　3、煎羊排的油锅继续加热至六成热，下洋葱末、蒜末爆香，倒入番茄酱翻炒片刻，倒入料③收浓汤汁．浇在羊排上即成。 　　提示：羊排一煎至变色就立即转入烤盘。 麻椒羊排 　　菜系：川菜 　　原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然 　　制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、将炸好的羊排倒入锅内，加入青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即将出锅前放入孜然。 [1]? 胡萝卜炖羊排 　　原料： 　　法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。 　　做法： 　　1、胡萝卜切滚刀块备用； 　　2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质； 　　3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用； 　　4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香； 　　5、下入羊排大火翻炒至出香味； 　　6、烹入料酒、生抽和一点点糖，然后添加热水大火煮开； 　　7、转中火炖煮40分钟； 　　8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖； 　　9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。 炕锅羊排 　　原料： 羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）。 　　调料： 　　孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量、料酒适量。 　　做法： 　　1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净； 　　2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖1个半小时取出备用； 　　3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅； 　　4、放入洋葱块，煸炒至透明； 　　5、放入切成滚刀块的胡萝卜； 　　6、加入羊排； 　　7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀； 　　8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。 酱羊排 　　原料： 　　羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。 　　调味料： 　　葱、姜、蒜、甜面酱。 　　做法： 　　1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及香料包，酱适量，清水没过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁即可。 萝卜羊排汤 　　原料： 　　羊排500g、白萝卜1000g、大葱半根、生姜一块、花椒、盐。 　　做法：1、羊排洗净备用，葱切断，白萝卜洗净； 　　2、锅中水烧开后，先下花椒，接着将羊排焯水； 　　3、水开后，捞出羊排，生姜拍散，白萝卜切滚刀块； 　　4、砂锅中放开水，下羊排、白萝卜、葱姜一起炖一小时左右，放盐即可。 炸羊排 　　原料： 　　羊排、鸡蛋、油。 　　做法： 　　1、将鸡蛋打散成蛋液； 　　2、将羊排肉洗净，剔净筋皮。撒盐、胡椒粉，裹上干面粉，刷一层蛋液 　　3、当平底油锅烧热后，将羊排放入，炸到两面呈金黄色并熟透，迅速捞出，控干余油，即可 红烧羊排 　　原料： 　　羊排500克。 　　配料： 　　冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒各适量。 　　做法： 　　1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用； 　　2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化； 　　3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀； 　　4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫； 　　5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。 黑胡椒红酒羊排 　　原料： 　　洋葱、大蒜、红酒、黑胡椒、香菜、盐、淀粉、苏打粉、羊排、橄榄油。 　　做法： 　　1、洋葱，大蒜，用搅拌机搅成蓉。 　　2、红酒，黑胡椒适量，香菜适量，盐适量，淀粉一小勺，苏打粉一小勺加入洋葱蒜泥中混合均匀，放入羊排。 　　3、将羊排用保鲜膜封起来，腌制一个小时入味。 　　4、用橄榄油将羊排煎熟。撒上少许黑胡椒。即可。