风干牛肉

风干牛肉是新疆小吃之一，以牛肉为制作主料，风干牛肉的烹饪技巧以风干为主，口味属于咸鲜。风干牛肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。
基本资料　　类别：低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱
　　主料：牛肉(后腿)400克
　　调料：盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克

烹饪方法

　　1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
　　2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
　　3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

制作方法

　　1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。
　　2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候。
　　3.味型还可以调成汁水蘸食。

保存方法

　　散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
　　特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

营养分析

　　牛肉(后腿)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及
术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

使用人群

　　牛肉(后腿)适合人群：
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

食疗作用

　　牛肉(后腿)食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

做法指导

　　牛肉(后腿)做法指导：
　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
　　2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
　　3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
　　4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
　　5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
　　6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

营养成分

　　能量819.9千卡 蛋白质84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 胆固醇296毫克 维生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.57毫克 烟酸24.68毫克 维生素E16.5毫克 钙33.66毫克 磷866.1毫克 钾860.42毫克钠1414.52毫克 镁88.16毫克 铁15.48毫克 锌16.7毫克 硒20.36微克 铜0.51毫克 锰0.81毫克

历史文化

　　内蒙古大草原，是天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。
　　追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛
宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
　　内蒙古风干牛肉干在保留传统手工艺基础上，精选黄牛排酸肉，结合现代工艺配料、淹制、凉晒、油炸等工序，工艺规范，配料科学，风味独特，市场前景非常看好。