马肉

马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。 由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然而马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。
主治 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
　　马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
　　马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

营养分析

　　1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；
　　2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

饮食禁忌

　　1、不宜与大米(粳米)、猪肉同食。
　　2、忌生姜、苍耳。

制作指导

　　1. 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
　　2. 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

古书相关记载

　　古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
　　《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
　　唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
　　《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。

马肉干

　　马肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。
　　哈萨克牧民将新鲜马肉切条晾干，用以过冬储存。马肉干也是哈萨克族的一种风味食品。

中药材

　　【药名】马肉
　　【汉语拼音】ma rou
　　【英文名】Meat of Equine
　　【拉丁植物动物矿物名】Equus caballus orientalis Noack
　　【归经】肝；脾经
　　【功效】强筋壮骨；除热
　　【科属分类】马科
　　【主治】寒热痿痹；筋骨无力，疮毒
　　【生态环境】马属草原动物，善奔驰，草食。
　　【采收和储藏】宰杀后剥去皮，除去内脏，取肉鲜用。
　　【资源分布】全国各地均有饲养。
　　【用药禁忌】
　　1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。”
　　2.《千金·食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。”
　　3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多著浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”
　　4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。”
　　5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”
　　6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”
　　7.《医林纂要·药性》：“动风发毒。”
　　【动植物形态】马，体格高大，骨骼肌发达，四肢强颈有力。体高1.27-1.60m，体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长，耳小而尖，直立。鼻宽，眼大。从头顶起沿颈背至肩胛，具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛，毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多，有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等种，因品种不同，身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。
　　【功效分类】补肾药
　　【药材基源】为马科动物马的肉。
　　【用法用量】内服：煮食，适量。外用：煮汁洗；或研末调敷。
　　【出处】《中华本草》

卤马肉

　　简介：卤马肉是南方特别是广西一带比较流行的食品。
　　功效：马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

 

　　应援团同人游戏Osu!中的MATmanager。因为读音的原因被称为“衣服马肉”，简称“马肉”。