核桃肉卷怎么做

【菜名】 核桃肉卷 　　【所属菜系】 沪菜 　　【特点】 色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。 【原料】 　　猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。 　　类别：上海菜 　　工艺：碎屑料炸 　　口味：炸烧味 　　食用：中餐晚餐 　　口感：色泽金黄，粉糊松脆，肉片鲜嫩，核桃酥香。 　　主料：猪里脊肉200克 核桃150克 　　辅料：小麦面粉15克 鸡蛋50克 　　调料：椒盐10克 黄酒5克 盐3克 花生油30克

烹饪方法

　　将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干 　　后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。

制作提示

　　1. 炸核桃肉时，要沥干水； 　　2. 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高； 　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。