风味酶

风味酶
英文名称：Flavourzyme
其他名称：风味蛋白酶
性状：淡黄色固体粉末，利用米曲霉发酶提取而得，筛选复配而成的复合酶。包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种?活性，可以用来去除地水解度产物的苦肽链，将其彻底降解为氨基酸，也可以用于彻底水解蛋白质，增进和改善?水解液的风味。
用途：生化研究。应用于各种动植物蛋白的水解后期风味优化。
保存：2~8℃
分子式： C4H6O6
分子量： 150.09 
物化性质：
密度 1.76
熔点 168-172°C
闪点 210°C
比旋光度 12° (c=20, H2O)
水溶性 1390 g/L (20°C)
产品用途： L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂，用于葡萄酒、软饮料、糖果、面包、某些胶状甜食。主要作为酸味剂、拆分剂和制药原料