天然多酚浓缩酸梨汁制备方法

本发明公开了一种天然多酚浓缩酸梨汁制备方法及酸梨饮品制备方法。天然多酚浓缩酸梨汁是以酸梨为原料，采用清洗、破碎、压榨、酶解、澄清、超滤、低温真空浓缩等加工而成，产品可溶性固形物≥60°Brix，总酚≥500mg/100g，熊果苷≥160mg/100g。酸梨饮品是以上述酸梨汁和水为主要原料，经混合调配、脱气、均质、杀菌等加工而成，产品可溶性固形物：8-25°Brix，总酚：30-150mg/100g。本发明饮品具有比传统梨饮料更高的多酚成分，在不使用甜味剂及酸味剂下，克服了多酚的不良口感，是一种天然的富含功能成分的饮料。本发明还采用干燥、提取、离心、浓缩工艺从酸梨渣提取多酚，减少多酚的损失。
一种天然多酚浓缩酸梨汁制备方法，其特征是，制作步骤为：a酸梨清洗、拣选：酸梨经自来水清洗、剔除腐烂及病虫果和杂质，清洗掉泥沙，之后用纯水喷淋冲洗，然后在选果台上将霉烂变质果挑出；b破碎：使用封闭式破碎机将酸梨破碎为酸梨果浆，破碎后颗粒直径2-4mm；c杀酶：使用果浆加热器对酸梨果浆进行杀酶处理，温度70-90℃下杀菌30-60s；d冷却：杀酶后将酸梨果浆迅速冷却至30-55℃；e榨汁：使用榨汁机进行榨汁，出汁率大于70％；f精制：选用卧式离心机或碟式离心机对果汁进行精制；g浓缩：在温度40-90℃、真空度0.06-0.09MPa下浓缩，至可溶性固形物≥60°Brix，然后再进行灌装得到产品天然多酚浓缩酸梨汁。