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HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）的含义：国家标准GB/TI15091--1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料，关键生产工序以及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP--1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义：鉴别 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
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