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商品详细描述
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在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，鲜肉柜放肉可分为冷却肉和冷冻肉两种。 1.冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。 2.冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。 肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。熟食柜冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存 东营奥科冷库工程安装公司，专业安装保鲜冷库公司、速冻冷库公司、恒温冷库、超低温冷库、节能冷库、速冻搁架冷库、气调冷库、速冻隧道冷库、盐水池制冰。公司网址：东营奥科冷冻工程公司，专业安装东营保鲜冷库、东营安装速冻冷库、东营安装恒温冷库、东营安装超低温冷库公司、东营安装节能冷库、东营安装速冻搁架冷库公司、东营安装气调冷库公司、速冻隧道冷、盐水池制冰。公司网址：www.dyakld.cn |
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