蔗糖

    蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。用途：甜料：茶、咖啡、药水、药丸等，汽水 、糖果 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料等。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。