肉类快速腌制设备

真空滚揉机是一种利用物理冲击原理来加工肉类的设备，主要通过在滚筒内使肉块上下翻动、相互撞击和摔打，以达到腌制和按摩的效果。具体来说，滚揉机的工作原理和操作方法如下： 利用物理冲击。滚揉机利用肉块在滚筒内的物理冲击，相互撞击和摔打，从而实现对肉质的按摩效果。 真空环境。真空滚揉机在真空状态下工作，有助于提高调味品吸收速度，保持肉类的水分，并提高肉品的弹性。 变频调速。液压滚揉机采用变频无级调速，可以调整转速以适应不同的加工需求。 控制面板。一些滚揉机配备PLC和触摸屏控制，可以设置不同的工艺循环，包括时间、转速、真空状态和转向，以提高工作效率和加工质量。 操作说明。在操作前需检查机器是否正常运转，抽真空装置是否能正常工作；清洗机器内腔并擦干；放入肉块后关闭盖门并抽真空；插上电源开始工作；间歇式进行滚揉，根据需要调整时间；完成后释放真空，打开盖门取出肉块，并清洗内腔。 真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。