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密度：2.181g/cm3 熔点：616℃ 折射率：1.482 外观：白色结晶性粉末 溶解性：易溶于水，不溶于有机溶剂 应用 1、主要用于食品及工业行业。其中食品行业应用主要为： （1）用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化； （2）用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味； （3）用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解； （4）用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽； （5）用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀； （6）加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊； （7）用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽； （8）可提高防腐性能。