梧州腊肠加工

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腊肠 把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），然后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

腊肠是以肉类为原料，切成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经过发酵，成熟干制的中国特色肉质品，是中国肉制品中很普遍的一项，那么正 宗腊肠加工的一般流程是怎样的呢？首先选择卫生合格的原料精瘦肉，接下来是解冻后绞碎，加入某些辅料拌肉腌制，接下来是真空斩拌，斩至肉馅温度达15摄氏度时停机，出馅。接下来是灌装，每根100克。然后为杀 菌，接下来要以油剂洗涤，晾至干燥，接下来贴标，这项在室温下完成，最后进行包装与贮藏。完整的腊肠加工过程就是这样。