厂商 :广西香邻食品科技有限公司
广西 南宁市- 主营产品:
- 腊肠
- 腊肉
- 烤猪
联系电话 :13977160657
商品详细描述
产品参数
品牌:香肠制品 产品类别:腌、腊肉 肉类品种:猪肉制品 制作方式:生肉制品 是否进口:是 保质期:详见包装 净重(规格):详见包装 真空包装:是 售卖方式:散装 生产日期:详见包装 生产厂家:广西南宁 储藏方法:详见包装
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产品特点
北海腊肠加工 好吃的腊肠配方 广式腊味 腊肠的做法大全
制作方法:
1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
产品实拍
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