肉制品改良剂

   产品特点：本品是一种新型品质改良剂，由多种食品添加剂科学复配而成，增强产品弹性，改善产品结构，口感细腻，淀粉不回生，出品率高，不出油、不脱水，延长保质期与货架期。本产品有极好的水溶性、乳化性、斩拌、滚揉注射均可使用，稳定性强。    使用方法：先以适量的本品加入到原料中，然后进行加工，再添加盐、粉、味精等，若先添加食盐，会降低效果。
   水分保持剂是 (Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品水分保持剂内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
   提高肉的持水性的机理性为:
   提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点(PH5.5)。
   螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
   增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
   解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
   除了持水作用外，磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的作用;用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
   在机械加工的时候，将肉制品改良剂按一定的比例，添加到肉制品中，使肉制品的肉质更嫩、营养更均衡。肉制品改良剂的作用就是使肉制品从感观、口感、营养、货架期各方面都得到一个质的提升，让消费者得到一种美味的享受。