北冰红葡萄酒 集安市嘉冠农业科技

冰酒被誉为“葡萄酒中的液体黄金”，营养价值极高。对于冰酒理解的定义是：冰酒是一种甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰冻的 葡萄酿造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被冻成固体状态时，通过采摘压榨获取少量浓缩的葡萄汁，葡萄汁经过缓慢发酵后，再陈年数月装瓶。酿造冰 酒所使用的葡萄是经历过冬天的风雪冰冻以后，在—8℃以下采摘酿造的。 当世间芳华落尽，风霜来袭，辛勤工作一年的葡萄叶也渐渐落地归根。而那些仍然奋力生长在树藤上的葡萄开始的吸尽天地间来自于阳光、空气、泥 土、雨水、甚至是十几里外环境中的精华，终脱去水分，浓缩成营养价值极其丰富的冰葡萄汁。 等到12月份，葡萄种植者会密切观察天气状况，直到温度稳定在—8℃以下时，便从半夜开始采摘，大部分酒庄会采用人工采摘的方式，采摘下来的 冰葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。到早上点停止，因为白天气温开始回升，藤上的葡萄会软化。 采摘后的冰葡萄立即进行挤压，也就是带冰压榨。挤压所用的大型挤压机必须设置在户外，因为室内温度较高，冰葡萄会解冻。并且挤压时温度要符 合冰酒制作规范，即挤压时外界温度要低于—8℃。酿造普通葡萄酒的葡萄在挤压时汁液快速流出，而冰葡萄在挤压时，汁液是一点一滴慢慢流出来 的。挤压一次需要花费4~6个小时。15-50公斤的葡萄只能挤出大约半公斤的汁液，成为一瓶375ml容量的冰酒。换种说法，一滴冰酒（1ml冰酒）需要 十颗冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750颗冰葡萄。