浸糖锅

真空浸糖锅是利用真空压力的变化使糖液渗透到产品中。 以果脯的糖分渗透为例，当外界空气压力低时，果肉中的空气和多余的水分会被压力挤出； 当外界压力恢复到常压时，缺少空气的果肉组织可以迅速吸入高浓度的糖液中，从而达到产品渗透的目的。 该方法可以有效地加速糖液的渗透，同时保持果肉的营养和风味。 真空浸糖与传统浸糖的区别： 真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速缩短浸渍时间，（如传统工艺腌渍果脯时间5-20天，而真空渗糖用30-180分钟），其工作效率高，节省人工等生产成本，由于整个浸糖过程是在密封状态下进行，所以时间短，营养成份损失少，维持了果蔬原有的色泽和风味，透明力度高等优势。 传统浸糖：主要借助糖液的高渗透力进行脱水，并破坏原料中的酶，也造成原料中的微生物组织分离，使活性受到抑制，达到长时间保藏的目的，传统果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工过程中，经过长时间反复蒸煮，导致原有的果味降低，风味物质及营养成分流失，影响了产品的质量。 真空浸糖锅特点： 1.相比传统的浸渍方法，大|大缩短了整个浸渍时间，可提高工作效率，节省人工费用等生产成本。 　 2.整个浸渍过程是在密封状态下进行，时间缩短，产品营养成份的损失少，保持了果蔬原有的色泽与风味，透明度高。　　 　 3.整套机组采用304/316L不锈钢制作，表面精抛光，相比传统工艺，干净卫生。　 　 4.设备可抽真空、加热、加压、保维也可以进行快速冷却，一机多用。